北海道産魚介を堪能する珠玉の握り。
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鮨処 有馬の特徴
大将が一つ一つ丁寧に握る新鮮な寿司を提供しています。
北海道の魚介を使用した斬新な料理が魅力的です。
美食家も唸る、札幌ミシュラン一つ星の実力店です。
もうなかなか予約取れなくなってしまってかなしい、、でも取れた場合は予定をリスケしてでも行くべきお店です。この店のために飛行機を抑えたこともあります笑。
店主おまかせコースのみですが、舌がびっくりするくらい絶品な料理がこれでもかと出てきます。自分が訪問した際は、前半がウニとイカのジュレ、鮑のクリームソースといった一品ものの小鉢が中心、後半がマグロ、サーモン等のお寿司でした。どれも思わず笑みが溢れるくらい美味しくて、特に北海道ならではのニシンの握りは格別でした。とても予約が取りにくいのも納得。７席のカウンターのみなので、事前にしっかり予約していきましょう。
念願の有馬さんへ友達の誘いで来店させて頂きました。少し交通事情から、友達のトラブル在りながらも対応して頂き大将には、感謝しかありません。最高の時間と、鮨前から、にぎりと楽しめました。ありがとうございます。
鮨処 有馬@狸小路おまかせコース平日１８時、２名で初訪問しました。なお、２カ月前に電話で事前予約しました。「おまかせコース」のみ。ミシュラン一つ星のこちらの最大の特徴は、メインの食材がほぼ北海道産という点でしょう。・おつまみアワビ（宮城）水タコ（函館）サンマ（釧路）ムラサキウニ（積丹）スルメイカ（宮城）ギンガレイ（釧路）毛ガニ（日高）・イバラガニの内子（網走）・握りヒラメ（積丹） 昆布締めヒメマス（支笏湖） 芽ネギショウガホッキ貝（苫小牧）ニシン（羅臼）甘エビ（噴火湾）中トロ（森） ※大間と同義エゾバフンウニ（利尻）キンキ（羅臼）カンピョウ巻き・お酒サッポロクラシック二世古（倶知安）特別純米（吟風）北斗随想（栗山）純米吟醸（吟風）上川大雪（上川）純米辛口（きたしずく）おつまみも握りもすべて美味しかったですが、おつまみはサンマ、ムラサキウニ、毛ガニ・イバラガニの内子。握りはニシン、中トロ、エゾバフンウニ、キンキが個人的に秀逸でした！お酒は、ビールと北海道の日本酒をメインにしました。北海道のネタを存分に堪能することができました。また、来たいです。
札幌に帰るたびに行くお店の１つです。本当に美味しいです。1巡目で入るのがオススメです。立地上、同伴のお客さんも多いですが、1巡目だとそれが無いのがいいですね。また行きます。
大将が目の前で一つ一つ丁寧に握ってくれ、寿司やネタの説明もしてくれ、落ち着いた雰囲気も素敵で、最高の時間を過ごせます。カウンター7席で、予約制。予約した人が揃ってコースがスタートするような感じです。高級なお鮨屋さんでまた行きたいと思うお店です。
◆ Commentすすきのにあるお鮨屋さん。ディナーで訪問🐈ミシュランガイドで一つ星取得。食べログbronzeの名店。北海道出身の大将による北海道の幸を中心としたコースはグルメな人たちを魅了する。地元民はもちろん東京、名古屋など遠方から来てる人もいました。頂いたメニューは以下の通り✍️おまかせコース20,000円くらいだった気がします。・大和芋で蓋をした海鮮蒸しいか、鯛、ホタテゆずの香り・噴火湾の水タコ、煮タコ、オクラかけてるホワイトアスパラ添え・うに、いか、出汁で作ったジュレ混ぜて食べる羅臼のバフンうにいかは函館・蒸し鮑、肝ベースのソース・八角を味噌漬け、赤いの大根おろし日高町の八角甘味がすごい・石狩のシャコ、だし付け込み一晩おいた北海道の山菜、あずきな・あん肝、余市のあんこう、炊いてる、奈良漬春菊そえ永遠とお酒が飲める・オホーツク、別海町のホタテ・ヒラメの昆布締め、積丹でとれたものえんがわがのっている・にしん、寿都町のエシャレットをのせてる・噴火湾のボタンエビ、当日夕方にしめて、表面を湯引き・北海道のマグロだけを使っている・羅臼エゾバフンうに・函館のマグロ・北海道の高級魚 きんき・おおすけ、キングサーモン・ズワイガニのうちこ北海道根室のズワイガニの巻物※毛蟹のうちこはとってはダメ、資源的に・あなご・玉全部美味し過ぎて大満足。特に蒸し鮑は肝ソース濃厚過ぎて飛ぶwお鮨はマグロ、ウニあたりは最強としてにしん、きんきあたり美味しかった〜。そして巻物が溢れんばかりの蟹っていう、、幸せでしかなかったです🥹大将も話振ってくれてお客さん同士で少し話したりして雰囲気も温かくて大好きなお店です！みんなに行ってほしい。事前予約必須です🐈立地：すすきの駅から徒歩圏内店内：綺麗で大人だけど和やかな空間席 ：カウンターのみ客層：地元の民、グルメな人たち他 ：海鮮ネタは北海道のみで構成のこだわり◆ Situationお鮨ディナー ：◎大事な人とゆっくり食事 ：◎グルメ開拓 ：◎
はじめての札幌旅行だったので、北海道の魚介をきちんとした料理人の料理で食べたくて訪問しました。予約は1か月くらい前にできました。場所はすすきの駅から徒歩数分、札幌駅からもそれほど離れていないので訪問しやすいと思います。店内はカウンターが8席。この日は18:00に予約しましたが4組で18:00同時スタートでした。はじめての訪問でしたが、大将が気さくに話しかけてくれたので、大将の所作を見ながら楽しく食事することが出来ました。この日のメニューは・やまと蒸し・北海道水蛸(刺身と煮タコ)・雲丹と数の子のジュレ蝦夷アワビ、肝ソースとともに・トクビレ(ハッカク)の味噌漬け・あん肝と奈良漬け・白子・ホタテ(寿司)・ボタン海老(寿司)・ニシン(寿司)・ヒラメの昆布〆(寿司)・毛ガニ(巻き寿司)・味噌汁・羅臼キングサーモン(寿司)・うに飯でした。どの料理も最高の食材を最高の手入れで出していただき、とっても美味しかったです。一緒に行った妻も大満足のようでした。札幌には美味しいお店が沢山あると思いますが、札幌旅行の際にはまたぜひうかがいたいお店です。ごちそうさまでした！
旅行ついでに、各県の高級鮨屋さん巡りをしますがワンランク上の美味しい鮨屋さんに巡りあえました。大将も気遣いながら合間に話しかけてくれます。最近の高級鮨屋さんでは、珍しく赤シャリでなく白シャリ。シャリも旨い！
| 名前 |
鮨処 有馬 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
011-215-0998 |
| 営業時間 |
[木金土月火水] 18:00～23:00 |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
〒060-0063 北海道札幌市中央区南３条西４丁目２１−６ |
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札幌旅行で訪問しました。すすきのの雑居ビル4階、カウンターのみのお店です。予約は電話のみで、早めに取ることをおすすめします。ネタはほぼ全て北海道産で、つまみから握りまでどれも丁寧に仕込まれています。素材そのものの力もすごいのですが、大将の仕事が加わることで一段上の味になっていると感じました。一品ごとに産地や食材の説明もしてくれるので、食べながら北海道を旅しているような気分になります。とても美味しかったです。次に札幌を訪れるときもまた伺いたいと思います。