白金高輪で味わう、モダンビストロノミー。
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Sillage（シヤージュ）の特徴
白金高輪駅近くに位置するモダン・ビストロノミーのお店です。
岡山の契約農家から届く無農薬野菜を使用しています。
南仏ニースで修行した宗定和輝シェフによる料理が楽しめます。
白金高輪駅からすぐのモダンフレンチレストラン。オープンしてまだ4ヶ月とは思えない立派な内装や、丁寧に仕込まれたお料理に、友人と感動の連続。アミューズはさつまいものペーストに酸味のあるクリーム、エディブルフラワーが乗った一品。甘味と酸味が交互にきて止まらない。前菜の真鯛のプランダードは、南仏風ポテトサラダのよう。黒トリュフとバジルのソース、そしてエディブルフラワー再登場。塩っぱさと旨みが混ざり合い美味しく、もうボウル大で食べたいくらい笑メインの蝦夷鹿のロースは思ったより小さめだったけど、新鮮だからか柔らかくて臭みもなくジューシーで、課金してよかった！デザートのパリブレストは、甘々なキャラメルソースがかかった、クリームをシュー生地で挟んだスイーツ。お隣にはエスプレッソアイス。◯ランチコース 4,400円・アミューズ+パン+以下の選べる３品【前菜】真鱈のプランダード【メイン】蝦夷鹿ロースのロティカシスソース +¥770【デセール】パリブレストとエスプレッソアイス・ノンアルスパークリングワイン ¥1,100・食後のコーヒー ¥440お会計 6,710円/名お子様連れが多かったけど、程よく静かに快適に過ごすことができました。あ〜〜絶対に次はワイン飲みたい！笑ごちそうさまでした♫------------------------------------------------Instagramには 心から気に入ったものを @iamrika_音と食と書を愛でるひと📍Tokyo ------------------------------------------------
10月にopenしたばかりなのに美食家の方々が続々来訪中の【Sillage】宗定和輝シェフは、南仏ニースの星付き 「Jerome Nutile」東京 「L'ARGENT」 など名店で研鑽された岡山県御出身の方らしく岡山の契約農家から届く無農薬野菜やエディブルフラワーはじめ全国各地の食材を選び抜き厳選。この日は、¥４０００代のランチコースを堪能。シャンパーニュと白ワインを楽しみました。自家製カンパーニュのパンまで北海道崖「キタノカオリ」とルヴァン種で毎日焼きあげたものらしくお料理も然ることながら小さな感動の連続でした店内は、南仏ニースを思わせるラベンダーに満ちた空間。個室もあり幅広く利用したくなる空間でした。
Honestly, とても美味しかった。シラージュ is small, calm, and very focused.Each plate look simple but taste is deep, layers coming slowly.Chef explain little, but food speak a lot.Sauce was perfect temperature, meat was resting good.No stress, no noise, just concentrate on eating.こういう夜は、記憶に残る。I will come back, for sure.
お友達にお誕生日のお祝いで招待して頂き伺いました。当初‥用意されていたお席の動線が落ち着かない可能性が有るお席でしたので（過去に類似のお席で楽しく無かった経験も有りましたので）お伝えしたところ‥快くお席の移動をして貰えました。スタッフの方達も本当に気持ちの良い応対でめちゃめちゃホスピタリティがたかい接客でした😊お料理も美味しかったのは勿論でしたが更にもう一工夫がプラスされていて出されるお料理も温度にまで配慮がキチンとされていて温かいお料理、冷たいお料理とお皿の温度までにも。サプライズのお料理や焼きたてのフェナンシェにも感動✨焼きたてのフェナンシェってこんなにも美味しいの！と改めて思いました。また是非✨伺いたいと思える素敵なお店と出会えました。
白金で楽しむモダンビストロノミー女子会白金高輪駅からすぐの場所に、10月にオープンしたフランス料理店『Sillage（シヤージュ）』へ行ってきました。こちらはモダン“ビストロノミー”をコンセプトにしたお店で、ビストロの親しみやすさと高級レストランのガストロノミーを組み合わせたスタイル。店内は南仏をイメージしたナチュラルな空間で、落ち着いて過ごせる雰囲気がありました。宗定和輝シェフは、神戸北野ホテル、南仏ニームの星付き『Jerome Nutile』、東京『L’ARGENT』などで経験を積まれた方。地元・岡山の契約農家から届く無農薬野菜やエディブルフラワー、規格外野菜も積極的に使ったお料理が特徴です。特に印象的だったのは黒毛和牛ランプ。バターで包んで約1か月熟成させたお肉は柔らかく、同じ牛を使ったコロッケも楽しめました。瞬間燻製の戻り鰹や、液体窒素を使ったデザートなど、目の前で仕上げられる演出も見応えがあります。パンは自家製のカンパーニュで、北海道産小麦とルヴァン種を使い毎日焼き上げています。香ばしい皮としっとりした中身が美味しく、残った分はお持ち帰りも可能です。コースの最後には焼きたてフィナンシェも。全体を通して素材の良さと発酵へのこだわりを感じられるお料理でした。友人たちとの女子会で訪れたのですが、料理も空間も会話も楽しめて、とても充実した時間になりました。白金で、気軽に訪れながらも丁寧なお料理を楽しみたいときにおすすめのお店です。
白金に、先月2025年10月開業ながら早くも人気店のモダンビストロノミー“ビストロの親しみやすさ”と“高級レストランのガストロノミー”を融合したビストロノミー 。カジュアルにも、一皿毎に驚く洗練──このギャップが「Sillage (シヤージュ ) 」の最大の魅力です。デートはもちろん、今回ご利用させていただいた女子会ディナーのシーン にもぴったりでした。南仏ニームの星付き「Jérôme Nutile」や東京「L’ARGENT」など名店で研鑽を積まれた宗定和輝 シェフ のお料理は、シェフの地元・岡山の契約農家から届く無農薬野菜やエディブルフラワーを多様しているのも特徴。規格外野菜なども積極活用し、エシカルな中に、華やぎと、奥深い味わい、余韻が広がります。旬の素材が活きた旨みの発酵ソース が彩る品々✴︎そして特に印象的だったのは、黒毛和牛ランプ。バターを纏わせ、1ヶ月長期熟成させた一品は、驚くほど柔らかく、同じ牛を用いたコロッケの一皿と共に、美味。エレガントなワインが寄り添い、瞬間燻製の戻り鰹や−196℃の液体窒素で幻想的なデザートなど、パフォーマンスも豊か。名物#焼きたてフィナンシェ まで終始こだわりのコース✴︎〈いただいた品〉◯シャンパーニュ●アミューズ●キタノカオリ/オリーブオイル／サステナブルな野菜のペースト●高知県産戻りガツオ/発酵パプリカ/ぶしゅかん◯オレンジワイン_ウンブリア州ゲヴェルツトラミネール●発酵舞茸／じゃがいも／卵黄●鱧/秋茄子/発酵トマト●甘鯛/菊／ヴァンジョーヌ甘鯛の鱗焼き◯赤ワイン_ローヌ グルナッシュ●黒毛和牛ランプ●洋梨/落花生/カカオ●焼きたてフィナンシェこの日はサンクスギビングでもあり、お誕生日お祝いのプレートも頂け幸せで食財、生産者、シェフ、そしてこの機会をお繋ぎくださる全てに感謝・感銘の気持ち溢れるひと時でした。
先日オープンしたばかりとのことで伺いました。フルコースのSillageにしました。ハーフのコースもあるようで、食事は控えめ派という方にもおすすめできます（まあ小生らはもちろんフルですが、、）。コース通して優しい雰囲気のお料理がお目見えします。全体的にソースは軽め。柑橘、泡、黄色ワインのソースなど、、、優しい素材だからなのか変な油（脂）っぽさがなくて、後に全く残らない。とはいえ、おしゃれに振り切ってるのかと思いきや、味はしっかり濃厚で満足感があります。あと、素材の肉や魚自体にはうまい脂が乗っているからか、帰りにラーメン食べたくなるなんて物足りなさ感も皆無。なんとバランスのよいことか、、どのお皿もとても美味しかったのですが、個人的に一番よかったのは鱧。トマトのスープでしたが、ワインとのペアリングだと液体×液体（いつもの小生だと水分過多でワインを飲み切れない）なのに、美味すぎてワインが進む進む。トマト特有の青臭さや酸味はまるでなく、おそらくトマトの出汁ということなのでしょう。パンもでっかいのがドン！とくる。これがめちゃめちゃ美味くてソースにもワインにも合う。お持ち帰りもできるそうですが、もちろんその場で完食する小生ら…。そして最後のフィナンシェがやばい。これがコースの中で一番激重です笑。しかし美味い。本当に焼きたてが来ます。バターがこれでもかと暴力的に香り立つ。なお、ワインが好きならコース通してペアリングでお願いすべしです。最高に無双できます。過激な赤ワイン（←ただの自分の好み）などはないですが、お料理にバッチリ合います。なおこれだけ飲んでも翌日まったく残らない。全部体に優しかったって翌日の自分の体が教えてくれる、、、日曜夜に行っても、月曜朝元気に出勤できます。白金高輪はおしゃれタウンと思って少し身構えて行ったのですが、お店は温かく明るい雰囲気。お花や小麦、発酵モチーフのオブジェが置いてあったり、自然や植物をお店全体から感じます。お料理に野菜やお花が多くヘルシーさがあるのも、その延長だったのかなーとあとから思いました。本当に、どのお皿も、かわいくてきれいで、色鮮やかで美しい。茶色一辺倒なのはフィナンシェとパンだけです。フルコース・フルペアリング・コーヒーお代わり・お水も購入してひとり２万ほど。立地に加えてこのクオリティを考えたら破格だと思います。シェフも若くはつらつとしていらっしゃり、若い人もフレンチベテランも誰でもきっと楽しめると思います。
📍白金高輪「Sillage（シヤージュ）」2025年10月3日オープン！星付き店で培った技と、南仏×日本の恵みが融合する“香りの余韻”をテーマにしたモダンビストロノミー。店名の「Sillage」は、フランス語で“香りの残り香”。まさにその名の通り、味わいも記憶に残る時間を過ごせる場所。白金の静かな通りにひっそり佇む空間は、上質でありながらどこか温かく、肩の力を抜いて楽しめる雰囲気。── 今回いただいたコース「Sillage」──¥ 12,100 (税込サ別)アミューズキタノカオリ / オリーブオイル/ サステナブルな野菜のペーストAmuse – Kitanokaori / EXV /Sustainable Vegetable Paste前菜①高知県産戻りガツオ / 発酵パプリカ /ぶしゅかんReturned Bonito from Kochi /Fermented Paprika / Bushukan前菜②発酵舞茸 / じゃがいも / 卵黄Fermented Maitake Mushroom /Potato / Egg Yolk前菜③鱧 / 秋茄子 / 発酵トマトPike Conger / Autumn Eggplant /Fermented Tomato魚料理甘鯛 / 菊 / ヴァンジョーヌTile Fish / Chrysanthemum / Vin Jaune肉料理（チョイス）岩中豚SPF or 近江鴨 or黒毛和牛イチボ（＋¥1,650）Iwachu Pork or Omi Duck orKuroge Wagyu Ichibo (+¥1,650)デザート洋梨 / 落花生 / カカオPear / Peanut / Cacaoプティフール焼きたてフィナンシェFreshly Baked Financiers――――――――――――――――――一皿ごとに香りが立ち上がり、まるで南仏の風がふっと吹き抜けるよう。高知の戻りガツオは、発酵パプリカの酸味と旨みが絶妙で、素材の生命力をそのまま感じるような仕立て。発酵舞茸の温かい香りが漂う瞬間、口に入れる前から心を掴まれました。鱧と秋茄子の一皿は、和とフレンチが溶け合う静かなハーモニー。メインは黒毛和牛イチボをチョイス。しっとりとした肉質に、香ばしい火入れ。噛むたびに広がる旨みとワインの余韻が心を満たしていく。デザートの洋梨と落花生、カカオの組み合わせは意外性がありながらも完璧な調和。焼きたてのフィナンシェで締めくくる頃には、店名の意味“香りの残り香＝Sillage”を実感。白金の静けさの中で、大切な人と過ごす時間が、香りのように記憶に残る。星付きの技をもっと自由に、もっと心地よく。そんな想いが一皿一皿に込められた、極上の夜でした。✨
2025年10月3日に白金高輪にオープンしたばかりのモダン・ビストロノミーを提案するフレンチ料理のお店です。ディナーの全7皿のフラッグシップ「Sillage」（税込12,100円）コースを頂きました。（アミューズ）栗とさつまいものコロッケは炭マスタードの香ばしさが引き立ち、秋刀魚のタルトは生姜エスプーマの爽やかさが調和。秋の味覚を上品に楽しめる序章です。（自家製カンパーニュ）北海道産「キタノカオリ」を使ったもっちり食感のカンパーニュ。サスティナブルにんじんペーストの自然な甘みが優しく広がります。（戻りカツオのスモーク）高知県産の戻りカツオを桜チップでスモーク。発酵パプリカとぶしゅかんが香りと酸味を添え、華やかな前菜に。（キノコとジャガイモのエスプーマ）5種のキノコと発酵舞茸の香ばしさ、ふんわり軽いジャガイモのエスプーマ。卵黄のコクが加わり、深みある味わいに。（鱧と秋茄子の前菜）香ばしい鱧と秋茄子にフォアグラの旨みを重ね、発酵トマトと鴨出汁が全体をまとめる贅沢な一皿。（甘鯛のうろこ揚げ）パリッと香ばしい甘鯛に、カブの甘みとヴァンジョーニュソースの芳醇さが調和。菊花が彩りを添えます。（黒毛和牛イチボのステーキ）ジューシーな和牛イチボに焦がしネギのソースを添え、肉の旨みを最大限に引き出した逸品。（和牛コロッケ）トリュフ香るサプライズのコロッケ。外はカリッと、中はホクホク。シンプルながら贅沢な味わい。（洋梨のデザート）洋梨のコンポートにカカオとバニラアイスを重ね、落花生の香ばしさがアクセント。ドライアイス演出で華やかに。（焼き立てフィナンシェ）香ばしく焼かれたフィナンシェは、外サクッ中しっとり。最後まで香り高い余韻を残します。【ワインペアリング】ソムリエが一皿ごとに最適なワインを提案。料理との調和で味わいがさらに深まります。【雰囲気】ドライフラワーが彩る落ち着いた空間。デートや記念日にぴったりの心地よさ。【総評】岡山の無農薬野菜や発酵技術を活かし、旬を感じるモダンフレンチ。ビストロとガストロノミーの間を行く“Sillage”は、日常に寄り添う特別な一軒です。
| 名前 |
Sillage（シヤージュ） |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-5793-5022 |
| 営業時間 |
[日] 11:30～15:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
〒108-0072 東京都港区白金１丁目２７−６ 白金高輪ステーションビル 1 階 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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2025年10月3日にオープンしたレストラン。南仏×日本の恵みが融合する香りの余韻をテーマにしたモダンビストロノミー🍽️店名の「Sillage」は、フランス語で香りの残り香白金の静かな通りにひっそり佇む空間は、肩の力を抜いて楽しめる雰囲気。家族連れや女子会にもオススメです。席にも寄りますが、隣の席との間隔が狭いので少し気になりました。パンは食べきれなかったら持ち帰ることもできるそうです。