滋賀・余呉湖の未知なる発酵料理。
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徳山鮓の特徴
余呉湖畔で楽しめる発酵料理の数々が魅力です。
鮎や熊肉などの滋賀の地物食材を活かしたお料理が堪能できます。
四季の移り変わりを感じる絶景に囲まれた特別な空間です。
12月の平日お昼に伺いました。東京から新幹線とJRを乗り継ぎ、最寄りの余呉駅に下車。お店からのお迎えの車が待ってました。途中、余呉湖を眺めながら10分くらいで到着。入店するとテラスがある個室に案内されます。お部屋からは湖やその向こうの山も見えて、紅葉の時期なら綺麗なんだろうなと想像します。料理の方も、さすがというものがずっと続いていきます。クライマックスの熊鍋は全くくさみも無く、どんどん進みました。スタッフさんもいろいろとお話しをしてくれて、来て良かったと思いました。
予約の取れないお店友人が連れて行ってくれました。初訪店は宿泊です。この時期は熊が食べられるので楽しみです！以下メニューですが抜けてたらごめんなさい。とろろとこのみと菜の花熊と猪と鹿のテリーヌ、稚鮎、熟成ポテト鯉のお造り フナの卵うなぎのやつ鯖のふなずしワカサギ焼きすっぽんの肝のソース熊鍋ふなずしうどんデザートこだわりの強さが全てのメニューから伝わります。とても素敵な大将ですしまた行きたいと思うお店です！！朝食も載せておきます。氷魚の鍋も鯉のお味噌汁も絶品でした！
まさに**「知る人ぞ知る名店」**。料理の完成度だけで言えば、これまで訪れた和食の中でも強く印象に残る一軒です。特に驚いたのが熊肉料理。クセや野性味が強いイメージを良い意味で裏切られ、旨みが濃く、それでいて非常に上品。火入れと味付けのバランスが素晴らしく、「熊肉がこんなに美味しいとは」と価値観が変わりました。さらに、**年に一度・限られた期間だけ提供されるという幻のキノコ「コウダケ」**が出る時期もあるそうで、食材への探究心と土地との向き合い方が料理から伝わってきます。派手さはありませんが、一皿一皿が本当に丁寧で、山里の恵みを最大限に引き出した内容です。山奥にありアクセスは簡単ではありませんが、その不便さも含めて体験価値。唯一惜しい点を挙げるなら温泉ではないことくらいですが、それを差し引いても料理目的で訪れる価値は十分にあります。滋賀、そして日本の食文化の奥深さを体感したい人には、強くおすすめしたい名店です。
滋賀県余呉湖の湖畔に佇むガストロノミーオーベルジュ、湖魚や付近の山々のジビエ、山菜、キノコなど、料理人一家の技を尽くしたおもてなしを受けられます。発酵食、とくに鮒鮨が絶品です。地元で醸される、冨田酒造七本槍とのペアリングが料理と日本酒の美味しさを際立たせてくれます。宿も程よい広さで食事後をゆっくりと過ごせます。お風呂では展望浴が楽しめます、チェックイン後の食事前は、夕焼けか山並みを照らして暮れていくグラデーションを、夜は満点の星空を、朝は湖面を照らす朝日を見ながらゆったり過ごせます。滋賀の魅力が体の芯まで染み渡りました。
ここに来なければ食べられない食材、風景、サービスがあります。お昼のコースをいただきました。メニューはなく、全ておまかせで、その季節にとれる食材を使ったとても手の込んだお料理が出ます。お盆の14日でしたので、鮎や鰻が出ました。1番美味しかったのはカラスミを発酵させた物をスライスして海苔ではさんだメニューでした。デザートの飯（いい）のアイスクリームも美味しかったです。
東京から三重県、奈良県、京都、最終日はこちらへ。余呉駅で待ち合わせして、友達とアルコール飲みながら待ちます。時間になるとハイエースのお迎えが何台も。周りは余呉湖、田んぼ、山。とっても素晴らしい景色。個室に入ると目の前が余呉湖。もうテンションが上がります。ラッキーなことに花山椒の時期にお招きいただきました。花山椒時期は2週間のみ。貴重な席ありがとうございます。どれも素晴らしくてビックリした日実を言うと全て苦手で中々こちらに来るのに首を縦に振らなかった。今回は自分の会、三重県、奈良県、京都スケジュールにドンピシャ。そして仲良くしていただいている幹事さんだったのでお話しいただいて即返事しました。出てくるのにドキドキでしたが、鹿肉、月の輪熊肉、発酵、鮒寿司、鯉の刺身全て美味しかった。熊肉が美味し過ぎてビックリ。発酵出汁も素晴らしい。世の中にこんな美味しいのがあるのか。そして食通の方はここまで通うのがわかった。来年の4月も楽しみ。27,500円コース・鹿肉胡麻和え、ワラビ、菜の花、カブラ、菊菜・鯉のお造り、鮒の卵、山葵の葉・天ぷらコシアブラ、ウルイ、タラの芽、猪パウダー・鯖のなれずし、カチョカバロ掛け・月の輪熊肉、発酵唐墨のパイ包、花山椒、じゃがいもペースト、マヨネーズ・発酵カラスミの海苔包み・熊の足、ウルイ、コシアブラ、発酵の餡掛け・鍋月の輪熊ロース、月の輪熊バラ、花山椒、白鬚葱、発酵出汁・蕎麦・鮒寿司・舞茸の炊き込みご飯、鱒の卵・香の物・アイスクリーム 酢橘ジュレ、胡麻の焼き菓子、お米の焼き菓子【飲み物】・七本鎗 限定醸造 特別純米酒・七本鎗 生もと純米 琥刻（ここく）・七本鎗 純米 渡船 77％精米 【数量限定】
滋賀県長浜市余呉湖の湖岸に位置する徳山鮓に行ってきました。11月の中頃から狩猟が解禁になって、熊鍋を食べることができます。ベランダにでることができ、ベランダからの景色はとても絶景でした。七本槍も眺めることができます。冬の季節は天気が変わりやすく、雪が降っていました。熊肉は臭みなどがあるのかと思っていましたが、熊も猪も臭みがなく食べやすかったです。
舌にもお腹にも優しく大満足でした。鮓の字が入っていたのでお寿司がでてくるかと思えば発酵料理がメインの料理屋さんです。発酵の熟成期間の為か、食材の旨味が凄かったです。そのまま料理を楽しむも良し。お酒のお供に良し。の素敵なお店でした。ちなみに食事後2、3日腸の活動が凄く、とても調子が良かったです。
世の中に沈む夕日を観ながら、外で軽く一杯の楽しみから初めて、、、、場所を変えて、個室では、地物食材を使った（美味しい）驚きの連続で構成されたお皿（御料理）を堪能致しました。そう来たか〜って、お料理が出て来る毎に、五感をフルに活性化され、楽しませて頂きました♪ご馳走様でした。本当に御主人や、御家族総出での馳走なんだろうなぁ…コレだけの食材を集めるだけでも大変だろうし、手間をかけたお料理ですから、その下処理や、発酵食品ですからモノに依っては、相当期間寝かせる＝熟成させないとこの味は出せないと思われます〜…つまりは、事前に用意する食材の在庫も、相当量確保しないと、、こうした大人気の料理屋さんは続けられないと思われるので、その貯蔵庫もきっと巨大なモノがバックヤードにはあるに違い無い(^^)とか、、、食べ終わってからも、色々な想いや考えが浮かんで来て、ローカルガストロミーというのを、誰よりもいち早く確立した徳山さんに、重ねてブラボー👏感謝と敬意を感じずにはいられませんでした❣️素晴らしい和食店、湖畔の料理屋さん、それ以上でした。
| 名前 |
徳山鮓 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0749-86-4045 |
| 営業時間 |
[木金土日月火水] 12:00～14:30,18:00～21:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
|
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定期訪問したい店.滋賀県・余呉駅から車で約8分※余呉駅から送迎車あり大阪駅から車で約2時間「徳山鮓」へランチで今回は徳山さん自ら採って来た花山椒の熊鍋がメイン✨摘みたての花山椒は香りも味も最高.＜今日のメニュー＞鹿肉胡麻和えもろこ南蛮漬け 菜の花 山葵独活の新芽 蕨林檎と猪.鯉 鮒の卵 レタス.猪 菊芋擦り流し スッポンコンソメ 葱.鯖の熟鮓 チーズ グレープフルーツ.熊肉パイ包み 発酵カラスミお米のソース ジビエのソース花山椒 人参.鮒鮨 フルーツのジュレ 鮒の卵 鮒の身フレッシュチーズ.花山椒熊鍋.舞茸のご飯 熊肉蕎麦 花山椒香の物.飯のアイスクリーム.看板娘の舞ちゃんが熊鍋担当して下さって…とても美味しくいただきました！.次回は秋かな…鰻と鮎らしい…今からとても楽しみです.