戸枝シェフの驚きと美味。
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TOEDAの特徴
戸枝シェフが手掛ける独創的で美味しい料理に感動する店舗です。
モダンで洗練された空間で、マダムのたおやかなサービスが楽しめます。
有名なスーパーツルヤ近く、隠れ家的な雰囲気のフレンチレストランです。
中軽井沢にある一軒家レストラン「TOEDA」。洗練された内装と落ち着いた空気感が漂い、貸し切り利用で特別な時間を楽しめる空間だった。【ペアリング】スタートはシャンパン「Collet」、続いて夏みかんを使ったカクテルや、桜チップ香をまとわせた日本酒「白クマ」など。幅広いラインナップで料理と合わせる楽しさがあり、流れ全体に遊び心が感じられた。【料理】・アミューズは鹿の角に盛られた一皿。トウモロコシのキャラメルポップコーンやビーツの柚子蜂蜜仕立てなど、季節感と驚きが共存。・前菜のフォアグラとシャインマスカット、林檎の組み合わせは上品で印象深い。45℃低温調理の帆立コンソメも、フィンガーライムと出汁で完成させるライブ感が良かった。・足赤海老のバルサミコソースは仕上げを目の前で掛ける演出付き。旨味と香りが一層引き立つ。・風さやか米のリゾットにアワビとキャビアをのせた一皿は贅沢そのもの。厚みのあるアワビの食感が圧巻。・鮎を三枚におろしてカダイフで包み、山椒とバジルで仕上げた独創的な一品は、鮎料理の新境地を感じた。・肉料理は近江鴨のグリル。シンプルながら奥行きのある旨味と香ばしさが楽しめる。・デザートは紅茶のババロア、和栗のクリームチーズとビオチョコレート。甘さ控えめで大人の余韻を残してくれる構成だった。【総評コメント】遊び心あるプレゼンテーションと、確かな技術に裏付けられた味わいが印象的。ペアリング・料理・空間が三位一体となって、記憶に残るひとときを演出する。中軽井沢で特別な日を過ごすのにふさわしい名店であり、再訪を強く望ませる一軒。
改装前に行ったことがあったけど予約が取りにくくて最近は行けてなかった。今回はたまたま取れたようで家族で楽しみにしていました。お料理はやはり記憶通りとても美味しくて未経験の味も楽しめたので３人とも大満足でした。また機会を見て予約頑張ります。
食材の組み合わせで面白いものがあり、とても感動しました。メインディッシュの肉の火入れがとてもよく美味しかったです。 シグネチャーのサーモンはミキュイで仕上がっているものだと勝手に勘違いしていて食べた時は少し驚きましたが、おいしかったです。 店内の内装は落ち着いており、扱っているテーブルウェアもセンスが良く、本当に素敵な時間を過ごしました。ありがとうございます。
モダンで洗練された素敵な空間、マダムのたおやかなサービスに癒されつつとても楽しめました。お料理もその空間同様、確かな技術に裏打ちされたモダンで洗練された料理の数々が楽しめます。信州の食材に真摯に向き合い素材の良さを最大限に引き出されたお料理。前半はモダンで現代的な印象、特にビーツのムース・香草オイルのビビットな色味と、ビーツ・シャインマスカット・オイルとのコンビネーションが絶妙でとてつもなく美味。それ以降は現代風な装いですが、伝統的な調理技法に基いて提供された、決して重くない繊細でクラシカルなお料理をフィナーレに持ち込みます。徐々に後半に向けて盛り上げていくコースの流れもスムーズで流石。先付けから小菓子に至るまで細かくキッチと作り込まれていて、お一人でと考えると驚異的なレベルで頭が下がります。ワインペアリング含めても内容を考えると極めて良心的な価格でした。予約がなかなか取れないのも納得、素敵なレストランに出会えてとても嬉しかったです。
一品一品が凝っていて、独創的かつ美味しい料理でした。平凡な高級フレンチとはまた一線を画したものでした。
美しくて繊細で、とても美味しいお料理でした。夏だからなのか、全体的にスッキリとした酸味を効かせたお料理が多かったように思います。スペシャリテの信州サーモンを使った皿は、火入れが素晴らしかったです。他にも、意外な食材の組み合わせに何度も驚かされました。手間がかかっていました。また、トエダシェフ自らサーブに来てくれる時があってテンション上がりました。ソムリエの奥様も素敵な方でした。また、お店の雰囲気もウッディ×黒という組み合わせが多く、軽井沢感があるようなお洒落で居心地のいい空間。少人数の良さです。お値段は一人15000弱、プラスワインペアリング7500円です。ひとつワガママを言うなら、ワインボトルをテーブルに置いてほしかったかもです。ラベルとかよく見たかった。でも大満足でした。また行きたいです。
メニューからは想像できないお料理の数々。繊細な味で美味しいのはもちろん、お食事中は次の作品を見るのを楽しみにしながら待っていました。
美しくて繊細で、とても美味しいお料理でした。夏だからなのか、全体的にスッキリとした酸味を効かせたお料理が多かったように思います。スペシャリテの信州サーモンを使った皿は、火入れが素晴らしかったです。他にも、意外な食材の組み合わせに何度も驚かされました。手間がかかっていました。また、トエダシェフ自らサーブに来てくれる時があってテンション上がりました。ソムリエの奥様も素敵な方でした。また、お店の雰囲気もウッディ×黒という組み合わせが多く、軽井沢感があるようなお洒落で居心地のいい空間。少人数の良さです。お値段は一人15000弱、プラスワインペアリング7500円です。ひとつワガママを言うなら、ワインボトルをテーブルに置いてほしかったかもです。ラベルとかよく見たかった。でも大満足でした。また行きたいです。
料理のオリンピックに出てらっしゃる日本代表の戸枝シェフによる一軒家レストラン。絶品フレンチと奥様がセレクトする最高のワインのマリアージュが楽しめる。予約は難しいが、頑張って連絡する価値あり。季節ごとにに行くべきお店です。
| 名前 |
TOEDA |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0267-45-7038 |
| 営業時間 |
[木金土日月火水] 11:30～13:00,17:30～20:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
|
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TOEDA magicでワクワクするディナーを楽しませていただきました（運良く？一組貸し切りだったこともありw）。お酒のマリアージュもすばらしかったですが、運転手のかみさんのためのノンアルコールの飲み物のマリアージュもシェフのアイディアがすばらしかったです。