江戸前鮨、札幌の極み！
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鮨菜 和喜智の特徴
北海道食材を活かした江戸前寿司で贅沢な体験が楽しめます。
地下鉄円山公園駅から徒歩5分、アクセスも便利な立地です。
包丁の技術とネタの温度管理が特に秀逸な高級寿司店です。
令和８年１月下旬週末夜訪問。完全予約制でカウンターのみ８席の店内。鮨を握る大将の他、お客様周辺をフォローするお店の方複数名。皆さん若くて感じが良い。大将が丁寧にわさびをするところからはじまって、随所に高級店ならではの気配り&仕事が感じられました。外国のお客様も多いそうで、当日は３名が外国の方。若い女性のお店の方が英語で接客していました。料理はどれも丁寧に仕事をされた逸品。大将も気さくな人柄で会話も楽しく忘れられない一夜を過ごす事が出来ました。
鮨菜 和喜智の店主・田村光明氏は1970年、小樽に生まれ札幌育ち。「寿司久」などで江戸前鮨の基礎を修業。32歳で札幌に戻り、2002年に「鮨菜 和喜智」を開業。札幌出張の際に訪問しました。美味しかったです。時差投稿◆ 水蛸◆ 牡蠣と蟹の茶碗蒸し◆ 松川鰈◆ 喜知次炙り◆ イクラ◆ 鮑ご飯◆ クエ・落葉茸・鱈白子すり流し・出汁◆ 柳葉魚◆ 鰊◆ 鰯◇ 縞鰺◇ アオリイカ◇ 中トロ◇ 小鰭◇ 北寄貝◇ 牡丹海老◇ 雲丹◇ 穴子◆ 蜆の出汁。
4日間前にオンラインで残り2席の予約ができました。私たち以外はみなさん外国人のお客様です。つまみのレベルの高さに感嘆しっぱなし。強いて言うならば(また来たいので！)白身魚のつまみが2-3皿続いたり、ホタルイカなどおはぎスタイルの握りがやや多いかな(笑)と。大将は東京で鮨の修行をされたそうですで、お話も楽しく、海外のお客様への対応も丁寧で気持ちが良かったです！おまかせコース36000円でした。
お祝いで家族で行かせていただきました。お祝いにはとても相応しい場所で、店の雰囲気も大将もスタッフもとても良かったです。料理もどれも工夫がされていて、このネタにはこれっと言った相性の合う味付けでどれも美味しかったです。お値段が高いので、なかなか行けませんが、また、行きたいと思いました。
僅かながら今まで名店と呼ばれるお店でお鮨をいただいたことはありますが、今回訪れたお店は想像を遥かに越えた美味しさでした。北海道が誇る名店だとは知りつつネット予約が可能だということで予約をし、その日円山公園駅から徒歩数分の立地にあるこちらのお店に向かいました。住宅街の中に佇むお店に入店するとカウンターの大将の仕事が良く見える特等席へご案内いただきました。語れば長くなりますが結論からすると全て最高の味わいでしたが、特に礼文島で獲れたというボタンエビの握りは忘れられません。私が大将のお仕事をじっと見ていたので気になったのか、大将も一見のお客の私に気さくに話しかけてくださり楽しく最後までお料理をいただけました。冬場はきっともっと美味しいんだろうと思い、いつかまた訪れることができればと願う今日この頃です。
北海道グルメツアー4店目。今回、北海道なのに、唯一の鮨店。結果、最高でした！■函館の水蛸、ワサビのみで。タコ本来の旨味と弾力、ほんのりワサビが最高です。これ見よがしの味付けをしない感じが好き。■ヒラメとこのこ(ナマコ卵巣塩辛)■毛蟹と帆立の茶碗蒸し。うましだなぁ。■キンキと紫バフンウニキンキの甘みとウニの甘みが手を取った。■ホワイトアスパラすり流しのジュンサイ。■水茄子と太刀魚。太刀魚の焼き方がふっくら絶妙■釧路で採れたサメガレイの唐揚げ。■サメガレイのエンガワ煮たもの。とんでもない脂身の旨みを檸檬胡椒が引き締め、ウマシ、■アワビご飯、メチャクチャうまし。肝と酢を混ぜた飯とマッチしすぎ。大好きな一品。■トキシラズの握り■中トロ■島根のアジ、ドンチッチ、脂の乗ってるのだけ出荷する■ニシン→とろける。処理するのが大変なニシン、北海道ならではだなぁ。■北寄貝■甘海老握りと、甘海老煎餅■余市のムラサキウニ■アナゴ■トロタク■トキシラズの出汁味噌汁いやぁ、つまみも鮨も逸品。久し振りに鮨フルコース、最後まで美味しく完食できました。感謝。こちらも、また必ず再訪したい鮨店。本当にご馳走様でした～♪
友人が前もって予約しておいてくれた、高級寿司店、円山公園駅近くの札幌市中央区「鮨菜 和喜智(わきち)」さん。おまかせコース お一人様 33,600円、つまみ7品、握り10巻前後。予約時にクレジット決済。写真撮影はシャッター音しなければOK。定休月曜日、月一回不定、休18:00～20:00／20:30～22:30(完全二交代制)昼（日曜日のみ）12:00～14:00。ミシュランガイド北海道二つ星だそうで、こんな高級店は僕は初めてでした。高級な旬のネタで、当然ながらとても美味しく頂きました。友人は何か接客が他の常連さんと違うなんて言ってましたが、初回はこんなものでしょう。
お寿司もお酒も良い。日本語が分からない海外の方用の説明シートがあり丁寧だと思った。大将は料理の説明を親切にしてくれた。また是非伺いたい。
九州の北九州のお寿司の大将のおすすめでした！一品、一品が、素晴らしく美味しくカウンターの雰囲気がいいです。これは店主のお人柄だと思います。ご馳走様でした。
| 名前 |
鮨菜 和喜智 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
011-640-3768 |
| 営業時間 |
[金土火水木] 18:00～22:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒064-0802 北海道札幌市中央区南２条西２５丁目１−２２ 和喜智 |
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札幌のこじんまりとした住宅街の中に一軒、江戸前鮨の名店がある。全国からもお客様が訪れるくらい鮨の名店。元々、江戸前鮨の名店で修行された大将がお鮨と小料理を提供。全国から旬の食材を厳選され、それを料理として再現される。そんなお店だ。店内の雰囲気は、木目調を基調されていて、気品と和の雰囲気をミックスしたような異空間。【頂いた内容】・毛蟹とひらめの茶碗蒸し・金目鯛と筍の揚げだし・スミイカ・サヨリ・中トロ・鯵の棒鮨・白甘鯛・煮帆立・バフン雲丹・真鯛の頭のお出汁・鰻卵巻き・真鯛のフグの白子・キンキとバフン雲丹・鰹の漬・あん肝・太刀魚。