自家製手打ち麺で優しい味。
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ぴよりの特徴
生姜味噌中華そばは優しい味わいで衝撃的に美味しいです。
無添加無化調スープに合わせた手打ち太麺が素晴らしい食感です。
鶏肉たっぷりのわさびチャーシュー丼は絶品のボリューム感があります。
カウンターのみの小さなラーメン屋さんです。店主ワンオペで丁寧に調理するので時間のない時は避けた方が良いですが、独特な食感の手打ち麺に優しいスープは絶品です。生姜トッピングがオススメです。
土曜日15:15 前客1秒前に入店1名、後客10秒後に来店1名……なぜこのタイミングに集中した？？狛江二の橋商店街、商店街といってもほぼ住宅地で人通りが多くないが、目の前の細い道、交通量すごっ。たまたま？細くて車がごったがえしてるから危ねえ。醤油中華そば（900円）を食券ではなくカウンターオーダー、後会計。メニュー構成はこの醤油、また味噌を2本柱に生姜が入ったり、ワンタンが入ったり。また店内ホワイトボードに限定メニューが書かれていてこの日は冷やしトマト担々麺、冷やしすだち中華そばなど。カウンター5席（この日この時間サイド席はつぶされてたので）のみの小さなお店、店主さんのワンオペ。冬の暖かな山小屋のような雰囲気でゆったりしてる。…のだが、噂の目の前の細い道に消防車ウウーーーン！ウウーーーン！何台通るねん！！緩やかな空気に緊張感走る。じっくり丁寧にお作り頂き10分強で着丼。優しい、慈悲深い味わい、鶏の風味が入って広がったが、これは炊かれた出汁ではなく鶏油。スープは昆布や煮干しで、所謂鶏ガラや豚ガラなどは使っておらず、また無化調。鶏油はラーメンらしさを出すための油とのことで、このこだわり、一口でわかった。これは沁みる、そして沁みる。優しさは物足りなさではなくて、天然素材の旨味がじっくり出てるからそれでパンチもある。自家製手打ち麺、もういかにも自家製手打ち麺で、ドリドリドリドリブリブリブリブリ。美味ッッッッッッッッッッッッッッッ！好きなやつ。改めて解説に戻ると、かんすいを使わなず足踏みでコシをだす作り方とのこと。麺の形態としては平打ちビロビロタイプなので、同じように仕込むうどんみたいな口当たりや噛み応えとは違うが、しっかりとした弾力。手切りゆえのちょいバラツキある麺の荒れがまた良きで、楽しい。具材は鶏チャーシュー、ワカメ、ナルト、細切りメンマかと思ったら甘辛く煮た生姜と、玉ねぎ。このそれぞれが、それぞれの良さを出していて味も色とりどりになってる。中でも鶏チャーシュー、これ美味しいなぁ。しっかり塩味がはいり淡白じゃない胸肉、お持ち帰りしてビールと楽しみたい。生姜もありそうで中々出会わないタイプだし、玉ねぎもちょいちょい良いアクセントを醸し出してくれる。全国に何十、何百店舗も構える所謂多店舗展開されてるお店の均一化された安定のお味とは真逆の、言わば0から始める手作りのこだわりラーメンてな個性が、とってもオンリーワンで素晴らしい。味噌もきっと美味いだろうな。もし限定とかでつけ麺なんかもあれば、かなり食べてみたい。ごちそうさまでした。
自家製手打ち麺好みです。喜多方の麺の様でより透明感がある麺となっています。醤油ラーメンはサッパリとして生姜の効いたスープでアッサリした中に生姜でパンチといった感じでしょうかワンタンも都度カワと合わせて作る生姜の効いたタネで美味しかったです。チャーシューも脂のほぼないタイプでスープと合います。冬季限定の味噌チゲラーメンはしっかり味でとても美味しかった♪味噌ラーメン系が麺と合うのか？是非再訪して試したいお店でした。
『生姜味噌中華そば+わさびチャーシュー丼 小(¥950+350)』…てゆか肉系ガラ不使用の無添加無化調スープゎ若干の物足りなさゎあるがちゃんと( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ♪ んで合わさる柔らか食感の手打ち太麺も結構良い感じ♪そしてトッピゎ思ってたよりも厚切り大判の鶏肉(2枚)＆ホウレン草に針生姜...何気に針生姜ゎスープに生姜を効かせて無い分多めに入れられるのゎd('∀'ｏ)ｲｲﾈ♪そして『わさびチャーシュー丼(小)』...何気にご飯の量ゎ茶碗1.5杯分と十分...ソコに刻まれた鶏肉がタップリに茎ワカメと胡麻が振られたシロモノ...ワサビの効きゎソコまで強烈でゎなくホドホドに効いた感じ...んで色が色だけに山ワサビでも使っているのかな？...と思って退店時に店主サソに聞いてみたら『値段が値段だけに一般的な水を加えて練る粉わさびを使ってマス...(苦笑)』とのコト...(^O^;;でもまぁ変な見栄を張らずに答える物腰の柔らかい店主サソゎマヂで正直な方なんだろ～ね...(^_^;
どうも、さぴおです■無かんすいの不均等ブルボソ手打ち麺！本日紹介するのは『ぴより』さん。RDBの店舗情報欄によると、2代目店主さんはフレンチ出身。麺は手打ち足踏みしてコシを形成したものだそうです。平日お昼に伺いノーゲスト。店内に入れば、だるまストーブの匂い。エモさを感じる香りです。店内はワンオペ。口頭注文、後会計方式。ランチならご飯が無料なようです。特に口頭でのアナウンスはないので目敏くメニューをチェックしておきましょう。提供は順調です。●実食麺は不均等にウネリのある手打ち麺。手切り、手もみのランダム加減がたまりませんね。ブルボソとした啜り心地でピロピロしていますね。いい手打ち感ある麺です。かんすい使わずあし踏みしたという小麦の練り。どことなくうどんのような製法を想起します。麺はやや長めに裁断されていて、スープの香りを運びつつ麺の食感の楽しさを立たせているのかな。スープはほぼアニマルレス。動物成分は親鶏の鶏油のみという。トッピング含めて豚は一切不使用。スープは優しい感覚ですね。煮干し主体に仄かな甘味が広がるね。この甘みは昆布と醤油ダレが結びついた感じの風味かなぁ。ライトなスープながら時折香る煮干しがフックとなっです。タレは引かれています。醤油が軽やかに華やぎ塩気ジャスト。親鶏鶏油をコクを与える程度でクドさはなし。老若男女頂けるスープですね。トッピングにある生姜は甘露煮かな。アマジョッパで生姜の香味と辛さを付与。食べ進めると後半にじわじわ効いてきます。鶏チャーは胸2枚かな。サクッと完食です。手打ち麺の食感とライトで軽やかなながらもフックあるスープに魅了されました。阿佐ヶ谷のアサガキタの店主さんに『納豆トッピング』を勧められました。再訪の際にいただいてみたい。ごちそうさまでした。
2023年3月 休日の12:10頃訪問。入店するとふんわりと生姜の匂いが漂う。お店はカウンター6席のみの小さなしつらえ。先客は5名。醤油中華そば800円に小ライス100円を注文。小ライスはランチタイムは無料となります。待つこと8分くらいで着丼。鶏の薫るスープは臭みがなく鶏の甘い香りがして、かつコクがあってじんわりと旨い。原材料に豚は使用していないということだが、しっかりとパンチがある。平打ちの縮れ麺は透明感があり、灰色にくすんでいる。いただけばグンニャリもっそりしているが、さりとて歯応えはそれなりにあって小麦の風味も感じられる。悪くない。極細メンマかと思った具は細切り生姜で、これがズビシと差し込んできて、中だるみをしめてくれる。2枚乗ったチャーシューは鶏胸肉。パサいが微かに下味が沁みていて妙に後を引く。小ライスはちいちゃい器にこんもり。ふっくらで粒立ちよく美味しい。秀逸な鶏ラーメンのお店だと思います。
初めて生きました。中華そばに生姜をトッピングしました。素材に拘り感を感じました。麺は美味しいですがスープは濃く若い人には合うと思います。
あっさり系ラーメン。自家製手打ちのちぢれ麺。鶏ベースのスープは甘さを感じる。
ハングオーバーだった体調と内臓にしっかりと優しく染みた１杯でした。食材に丁寧に拘っていていい仕事しているらーめんに思います。ご馳走様でした。
| 名前 |
ぴより |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
090-5063-6090 |
| 営業時間 |
[土日] 11:30～16:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
|
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喜多見駅で所用があり、昼食時間になったので、なんとなくで入りました。結果、ぴよりさんで昼食出来て良かったです。美味しかった！☆4つは、味噌ラーメンをまだ食べてないこと、やはりちょっとトッピングやら丼を＋するとお高い感じかなと思うところです。今度、味噌ラーメンを食べて美味しかったら☆5にします。高いのは時勢と思いますので…また行きます！