渡辺味噌で味わう、刺身との最高の相性！
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渡邊味噌醤油醸造株式会社の特徴
田舎の事務所風な外観からは想像できない、上質な商品が並んでいます。
渡邊の味噌はスッキリした風味で、刺身との相性が絶品です。
料理長が選ぶ味噌として、体がリセットされる味わいが楽しめます。
坂元鮮魚店に車を置かせてもらって徒歩で訪店。製造は工場が別にあり、少しは商品が置いてあるが小売をしているというイメージとは程遠い事務所の中のような店内。女将さんが接客してくれて詳しく説明を受けた。今では慣れてカトレア醤油も使うものの、越してきた当時は九州の醤油の甘さに驚いた関東人としては、逆に宮崎県人は関東では醤油が塩辛くて食べられないと聞いてなるほどなと。九州人が関東で寿司を食べるのに醤油が合わず、穴子の甘いツメで食べたという話すらあるくらいだから、その話もまんざら嘘でも大げさでもないと思う。麦味噌が苦手なので米味噌を希望したが、工場で充填しないと無いとのことで今回は諦めた。むかし土々呂は魚がたくさん獲れたとか、住人が少なくなって店が閉店し年寄を中心に買い物難民が多いとの話も聞いた。次回訪問時には予め味噌を頼んでおこうと思う。
いかにも田舎の事務所という感じで、ジモティーでもなければとても入ろうと思わない店構えだが、実際には中に入って商品が買える。九州醤油らしく、当然のように砂糖が入っている。かつては大豆の生み出す糖の甘味だけで勝負したハイエンドモデルがあったと記憶しているが、商品のラインナップから消えている。現在の最上位モデルの「みどり」は手作り料理の味がワンランクあがる醤油だが、いかんせん高い。再仕込み醤油は、下手な刺身醤油より刺身がうまくなる。一般に再仕込み醤油は赤身との相性がいいとされるが、これはイカの刺身にとても良く合った。ポン酢は差別化を図ろうとしている努力はわかるが、ミツカンほどのクオリティはなく、他の高級ポン酢ほど特徴があるわけでもない。味噌はとにかく雑味というのを感じない。とはいえこれといった特徴もないため、毎日飲むのに適した感じのザ・九州味噌。一度思いっきり入れすぎた味噌汁をつくってしまったことがあるが、めちゃくちゃ味噌味が濃いと感じる以外は、特に塩辛くもなく普通に飲めた。もしかしたら塩分は低いかもしれない。ドレッシング系はけっこう高いがレベルが高く、飽きずに野菜がおいしく食べられる。残留農薬の検査もしており、気合の入りようも高い。総合的な感想としては、そのものの味の良さで勝負するというよりも、素材の味を引き立てることに主眼を置いているように思える。あくまで私たちは調味料です、と雄弁に語っているかのようだ。
香りが違います。至福の時間。
ホテルで使われてる味噌を聞いたら、渡辺味噌って聞いて買いに来ました、スッキリした風味で後に残らない、さすが料理長が選んだ味噌ですね、家でもこの味を楽しみました、体がリセットされる感じで、くせになります。
刺身との相性は最高です。
ホテルで使われてる味噌を聞いたら、渡辺味噌って聞いて買いに来ました、スッキリした風味で後に残らない、さすが料理長が選んだ味噌ですね、家でもこの味を楽しみました、体がリセットされる感じで、くせになります。
| 名前 |
渡邊味噌醤油醸造株式会社 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0982-37-0203 |
| 営業時間 |
[土月火水木金] 8:00～18:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.3 |
| 住所 |
|
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