西麻布で味わう佐賀の和。
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壽修の特徴
素材にこだわったウニの巻物やおびらのどぐろが絶品です。
ミシュラン2つ星を獲得した優秀な割烹料理店です。
絶妙な調理法でシェフの技を楽しむことができます。
お魚料理がメインで、とても美味しかったです！また是非来たいと思いました！
佐賀ご出身の大将が佐賀の食材を使った和食屋さん。ミシュラン1つ星。どれもおいしかったし、ボリュームも丁度良かった。またきます。
全日空様のダイヤモンド会員特典にて伺いました。接客も素晴らしいですし良かったです！イノシシ生まれて初めて食べましたが、柔らかくてさっぱり。スープまで飲み干してしまいました。また伺います。
どの料理も美味しくお値段も相対的にお得かなと思います。関西風で大将の故郷の佐賀の食材が多かったりします。
佐賀の新鮮な食材を活かした関西風割烹料理店。西麻布の路地に構えるミシュラン2つ星を獲得されたお店。笑顔の素敵な大将は佐賀県ご出身。提供される素材は、主に地元佐賀県の新鮮なお野菜、魚介類、佐賀牛を直送しているそうです。・北海道の蝦夷鮑 聖護院大根、松葉ガニ・ボタンエビ 水菜とうるい・ふぐの白子醤油焼き 黒七味・クエ、椎茸、かつお菜、蕪のみぞれ・佐賀の伊万里牛 イチボ 蕗味噌・フグの唐揚げ 白七味・関西風 鰻の蒲焼・土鍋ごはん漬物味噌汁・唐辛子大葉みそおにぎり 南蛮味噌・キャラメルアイスの最中素敵な器に気持ちがあがり、厳選素材そのものを全面に出した丁寧な仕上がりのお料理たち。初めての食感や味わいに五感が喜び感動の嵐でした。大きい蝦夷鮑の柔らかさに驚いたり、火が通ったフグの白子は醤油の焼き目。お箸を入れるとトロッと濃厚な旨みが溢れ出す。クエの旨みあふれる脂だったり、フグの唐揚げの筋肉質な美味しさ。伊万里牛は驚きの柔らかさと甘さ、ジューシーさで、噛むたびに出てくる脂さえ甘くて美味しい。関西風の鰻の蒲焼は初めて食べたけど蒸してないので柔らかくてサクッサクッ。土鍋で炊かれたご飯は佐賀県産「夢雫」。お米一粒一粒が立ち、見て分かるほどの艶。お腹いっぱいなのに止まらず、ついついおかわり。なんと大将がおにぎりにしてくれて塩みが絶妙で最高に美味しかったです！洗練されたうま味なのにどのお料理もどこかほっとさせてくれて、心にも沁みるお料理でした。コースはおまかせのみ。店内はカウンターとテーブル席。日本酒やお酒も九州のものを中心に取り揃えられており、幸せすぎる夜を過ごせました。
西麻布にあるお店です。佐賀県出身の大将が織りなすスペシャルなコースをいただきました。和食の良さは派手さではなく、しっとりする美味しさや特産品を活かした美しい料理だと思っています。まさにどれも体現されている素敵な料理に終始夢中になってしまいました。大将と間近でお話ができるカウンター席がおすすめです。大将に作っていただいた土鍋だきご飯のおにぎりの味わいは一生忘れません。
素材を活かした優しい和の料理達。見た目も美しく、とても美味しくて大満足でした！
佐賀出身の大将がほぼワンオペで切り盛り。でも丁寧な料理と接客は素晴らしいです。季節の戻りカツオ、松茸や舞茸の良さを活かした素晴らしい料理。また佐賀牛のイチボなど佐賀県出身の大将ならではの一品もいただけます。締めの釜で炊いた白米は艶々でとても美味しくて何杯でもいただけそうでしたｗ個人的にはもうちょっと個性がほしいのと味付けがちょっと濃かったなと。
幼き頃に観た番組からミシュランの常連"和の鉄人"となった先崎氏。採算度外視の破格のコースは、足を運ぶ大きな価値があります。こちらは少しに行った西麻布のミシュラン１つ星、2つ星の常連の割烹料理「壽修(じゅしゅう)」。こちらの難しい漢字が正式な表記のようです。ボクは東京カレンダーの公認インフルエンサーをやらせていただいていますが、そのパーティで知り合った美女とゴハンを食べに来たのがこちらでした。大将の先崎真朗氏は佐賀県生まれで、「料理の鉄人」を観て料理人を志し、大阪の辻調理師専門学校で学んだそうです。お店の場所は、西麻布交差点から表参道方面、根津美術館に抜ける道沿いで、港区でタクをよく使う人にはお馴染みの通り沿いにあります。通り慣れている場所ですが、まだまだ行っていないお店は多いもので美味しいものを食べられると期待してお店の中へ入ります。席は左側のテーブル席。この日のコースの内容は以下の通り。フグ白子焼き白味噌仕立て・・・関西風の出汁に白味噌で仕上げた一品で、火が通ったフグの白子の焼き目がついた表面の香りと中のトロッと濃厚な旨みがたまらない。鯵の棒鮨・・・鯵は握りが好きですが、押し寿司にしたものもまた違った味わいで美味しい。カラスミをつまみながら日本酒「洌(れつ)」をいただきます。クエのお碗・・・クエの旨みあふれる脂が溶け出ていて、見るからに美味しそう。そして実食すると期待通りの美味しさ。汁に溶け込んだ旨みがまた素晴らしい。お造り・・・表面の皮を炙った金目鯛は安定の美味しさ。細かく切れ目を入れたアオリイカは甘みと旨みを強く感じられます。大きなイカなのに素晴らしい美味しさです。クエは大好きなので最後に残してたっぷりとワサビをつけて旨み、甘み、香りを味わいながらいただきます。クエと芽キャベツの唐揚げ・・・3連続で調理法の異なるクエ。お椀でも刺身でも、そして唐揚げにしても旬のクエは抜群に美味しいです。湯葉巻き揚げ、聖護院大根、・・・揚げた湯葉の油でツヤツヤした汁が美味い！ 聖護院大根も大好きな食材。肉を使わなくてもここまで美味しいものを提供できるのは和食ならではの卓越した技術です。ノドグロ・・・冬のノドグロも最高に美味しいです。旬の時期は夏〜秋、秋〜冬の2通りの説がありますが、ボクにはいつ食べてもノドグロは脂の乗りが良く、そして絶品。食事・・・米は佐賀県産「夢雫」。味噌汁と漬け物でいただくしめの食事はありふれたものでありながら、お米の質の高い旨み、味噌汁の出汁、丁寧に漬けられた漬け物の美味しさを感じます。キャラメルアイスモナカ・・・最後のデザートだけ洋のテイストが入りますが、それを和の技法で包んでいます。サクサクの最中でサンドされたアイスは、上品な甘さとキャラメルの香りでとても美味しい。最後まで素晴らしい料理でした。
| 名前 |
壽修 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6427-5167 |
| 営業時間 |
[日月火水木金土] 18:00～0:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
〒106-0031 東京都港区西麻布２丁目１６−１ 斎田ビル １階 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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