西麻布の佐賀食材、心に染みる和料理。
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壽修の特徴
素材にこだわったウニの巻物やおびらのどぐろが絶品です。
ミシュラン2つ星を獲得した優秀な割烹料理店です。
絶妙な調理法でシェフの技を楽しむことができます。
西麻布壽修（じゅしゅう）夕涼をかねて表参道駅から歩いて行きました季節のおまかせコースより5品をいただきました縞海老土佐酢和え白甘鯛とジュンサイのお椀イサキ、つぶ貝お造り鰻蒲焼き佐賀牛の炭火焼きのどぐろと土鍋ご飯海老、貝、シャインマスカットが織りなす爽やかさがたまりません鯛の身がふわっとほろほろで柔らかジュンサイのツルツルとした独特の食感椎茸の旨みがすごい！美味しい出汁がほっとさせてくれますプリプリのイサキねっとりとろけそう皮は炙ってありさらに旨みが！つるむらさきのおひたしこれまた美味しくてお口の中をさっぱりさせてくれます豆皿はコウモリの形をしていてとてもキュートです縁起の良い形で特別に作ってもらったものなんだそうどの食器も美しく、楽しめます♥️鰻と焼き茄子皮パリ！身はふっくら鰻がたまりません！とろけそうにやわらかい茄子佐川牛の炭火焼き脂が甘くジューシーですとても柔らかなお肉あおいちじくが完熟でとろけそうなほどフルーティーが心地よい味噌が美味しい！塩で食べても！のどぐろはジュワッと脂が美味しい見事な粒立ちのごはん粘り気はなくさっぱりしていて美味しい出汁のきいた味噌汁デザートはアイスモナカ中身はカラメルのアイス芳醇なコクがあり、さっぱり美味しい目にも味にも旬を感じさせてくれ繊細な作品の技術を楽しめるお店でしたとても良いディナーになりました！店内はカウンター5席とテーブル6席のみ大事な人とのディナーや記念日などにもおすすめです。
お魚料理がメインで、とても美味しかったです！また是非来たいと思いました！
佐賀ご出身の大将が佐賀の食材を使った和食屋さん。ミシュラン1つ星。どれもおいしかったし、ボリュームも丁度良かった。またきます。
全日空様のダイヤモンド会員特典にて伺いました。接客も素晴らしいですし良かったです！イノシシ生まれて初めて食べましたが、柔らかくてさっぱり。スープまで飲み干してしまいました。また伺います。
どの料理も美味しくお値段も相対的にお得かなと思います。関西風で大将の故郷の佐賀の食材が多かったりします。
佐賀の新鮮な食材を活かした関西風割烹料理店。西麻布の路地に構えるミシュラン2つ星を獲得されたお店。笑顔の素敵な大将は佐賀県ご出身。提供される素材は、主に地元佐賀県の新鮮なお野菜、魚介類、佐賀牛を直送しているそうです。・北海道の蝦夷鮑 聖護院大根、松葉ガニ・ボタンエビ 水菜とうるい・ふぐの白子醤油焼き 黒七味・クエ、椎茸、かつお菜、蕪のみぞれ・佐賀の伊万里牛 イチボ 蕗味噌・フグの唐揚げ 白七味・関西風 鰻の蒲焼・土鍋ごはん漬物味噌汁・唐辛子大葉みそおにぎり 南蛮味噌・キャラメルアイスの最中素敵な器に気持ちがあがり、厳選素材そのものを全面に出した丁寧な仕上がりのお料理たち。初めての食感や味わいに五感が喜び感動の嵐でした。大きい蝦夷鮑の柔らかさに驚いたり、火が通ったフグの白子は醤油の焼き目。お箸を入れるとトロッと濃厚な旨みが溢れ出す。クエの旨みあふれる脂だったり、フグの唐揚げの筋肉質な美味しさ。伊万里牛は驚きの柔らかさと甘さ、ジューシーさで、噛むたびに出てくる脂さえ甘くて美味しい。関西風の鰻の蒲焼は初めて食べたけど蒸してないので柔らかくてサクッサクッ。土鍋で炊かれたご飯は佐賀県産「夢雫」。お米一粒一粒が立ち、見て分かるほどの艶。お腹いっぱいなのに止まらず、ついついおかわり。なんと大将がおにぎりにしてくれて塩みが絶妙で最高に美味しかったです！洗練されたうま味なのにどのお料理もどこかほっとさせてくれて、心にも沁みるお料理でした。コースはおまかせのみ。店内はカウンターとテーブル席。日本酒やお酒も九州のものを中心に取り揃えられており、幸せすぎる夜を過ごせました。
西麻布にあるお店です。佐賀県出身の大将が織りなすスペシャルなコースをいただきました。和食の良さは派手さではなく、しっとりする美味しさや特産品を活かした美しい料理だと思っています。まさにどれも体現されている素敵な料理に終始夢中になってしまいました。大将と間近でお話ができるカウンター席がおすすめです。大将に作っていただいた土鍋だきご飯のおにぎりの味わいは一生忘れません。
素材を活かした優しい和の料理達。見た目も美しく、とても美味しくて大満足でした！
佐賀出身の大将がほぼワンオペで切り盛り。でも丁寧な料理と接客は素晴らしいです。季節の戻りカツオ、松茸や舞茸の良さを活かした素晴らしい料理。また佐賀牛のイチボなど佐賀県出身の大将ならではの一品もいただけます。締めの釜で炊いた白米は艶々でとても美味しくて何杯でもいただけそうでしたｗ個人的にはもうちょっと個性がほしいのと味付けがちょっと濃かったなと。
| 名前 |
壽修 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6427-5167 |
| 営業時間 |
[水木金土日月火] 18:00～0:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
〒106-0031 東京都港区西麻布２丁目１６−１ 斎田ビル １階 |
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9.5/10品のある割烹料理屋さん魚がすごく丁寧に調理されており、魚本来の甘みをきれいにだして、臭みを完全に取りさっていた。洗練された料理でよかった。A classy kappo restaurantThe fish was cooked very carefully, and the original sweetness of the fish was clean, and the smell was completely removed.I'm glad it's a sophisticated dish.