飛騨の神フレンチ、隠れ家の味。
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ビストロ シェ・ボアの特徴
旬の食材を活かした美しい料理が楽しめる隠れ家ビストロです。
飛騨の特産を使用した、唯一無二の幻の料理が体験できる場所です。
こだわりのジビエ料理とともに、ゆったりとした時間を過ごせるお店です。
誕生月に夫が連れて行ってくれた神岡の隠れ家フレンチ店♡行きつけだった下呂のフレンチシェフ（現在は閉店）が、以前からずいぶんとおすすめしてくれていて、ずっと行きたかった。最近では夫の行きつけの、飛騨古川の和食店大将がおすすめしていたそう。8800円のランチを予約して訪問。色とりどりの工夫を凝らしたお料理の数々。どれだけの手間暇がかかっていることだろう。♣︎最初のアミューズから大変豪華❣️地産地消にこだわり・飛騨地鶏・飛騨牛・ボーノポーク・熊、鹿ジビエあり・古川町は牧成舎の牛乳を使ったモッツァレラチーズ・高山は寺田農園のトマト・クズの花パウダー・有機栽培のラディッシュ・自家製生ハム（3年間熟成）・人参のマリネ・ノコギリ草・飛騨地鶏のレバー・もなか 富山・古川町は蒲酒造の酒粕を使ったシュークリームetc枚挙にいとまが無い。♣︎続くお料理は、鰤のカルパッチョ 富山山菜のマリネ・ウルイ・蕨・こしあぶら・タラの芽・ウド・カタバミ・シャク・シャクの花山菜の宝石箱♡♣︎氷見の白身魚と山菜の揚げ物・白身魚・ハリギリ・鷹の爪・コシアブラ・ウド・タラの芽♣︎大門素麺とイワナ富山の大門素麺、コシがあります。イワナとあわせて、ニシンそば風♣︎氷見 サクラマスのグリル・古川産のアスパラ、サヤエンドウ、スナップエンドウ、タマネギ・黄色いソース→富山のたまごと行者ニンニク・茶色のソース→内堀醸造の黒酢※酸味が喉に刺さらないまろやかな黒酢です♡♣︎鹿肉のグリル・蕨等の山菜添え♣︎デザート・クロモジのジュレ・アイスクリーム・飛騨山椒ケーキ♣︎お茶・クロモジのハーブティー・桜の花シロップ漬け♣︎〆のデザート・イタドリのジャムとパウンドケーキ・郡上のサツマイモクリームのシュー・辰巳蒸留所アブサン使用のマカロン・サブレ・生チョコレート以上の豪華ラインナップでフィニッシュ・お供に白ワイン2杯ピノグリの地元の白ワイン美味しかった♡知る人ぞ知る隠れ家フレンチレストラン非日常を味わえますぞ薬膳フレンチレストラン。
これほどまで地元の食材にこだわりアミューズからデセールまでを楽しめるフランス料理店は飛騨市ではここだけです。シェフおひとりで切盛りしている小さなお店ですが、季節の素材の味を生かしたシェフこだわりの逸品は、まさに身土不二という言葉がピッタリ。飛騨の食材を楽しむならここです。
表現が未熟で申し訳ないが...どれも美味しかった。特に肉の焼き加減は最高です♫利用価値が無く、処分されるだけのEランクジャージー牛が、Aランクレベルのステーキに変身したあの美味さは！わざわざ遠路5時間かけて出向いた価値はありました♫
旬の食材や地元のものを使った料理で、とてもおいしくて、良かったです。ここでしか味合うことができないものばかりで、一皿ごとにワクワクしました。地元ブランドのポークも素晴らしい。また、季節を変えて来てみたいと思いました。
豚バラとろとろ。
HIDAの神フレンチと言えばビストロ シェ・ボア 🍽氷見の魚介（今回は氷見の鮭）奥飛騨の山で育つ天然の椎茸山菜にキノコに山之村の熊そして高原川の鮎やウルカ唯一無二再現不可能風の谷の神岡でしか出会えない幻の料理。
素食に拘った究極のフレンチ。地元の有機野菜、プレミア肉、天然キノコ等を惜しみなく使い、素材の持つそのものの風味・味を極限まで引き出す料理。ロブションにはこのような感動がありませんでした。ご馳走様でした。
現在は新型コロナ対応で基本的に予約のみ。また、入店で検温がありマスク必須。席も仕切られていて安心して食事出来る。意識が低い人はお断りである。3000円か5000円のコースを選択する。カード使用可。駐車場は少し離れた場所に2台分ある（詳細は場所はお店で聞くと良いと思う。）また、ガッタンゴーのクーポンは現在使用不可。トイレは洋式だがウォシュレットでは無い。食事の所要時間は約70分。3000円のコースだと5皿になるが、それでもちゃんとお腹いっぱい食べられる。そして、どの皿も美味しい。使用する素材や調理法にこだわりがあり、盛り付けも美しいが、それだけじゃなくて素人が食べてもしっかり美味しいのが良かった。3000円の価値はあると思う。個人的には全体的に野菜が美味しかった。食感、みずみずしさ、味。ガッタンゴーを午前中にやると、昼食に困るが、ここは美味しいのでオススメ。
いつも思う。出来上がったお料理の美しさもそうなんたけど、その日その日で全く違うことをサラッとやってのける、このシェフは芸術家だと思う。
| 名前 |
ビストロ シェ・ボア |
|---|---|
| ジャンル |
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| 電話番号 |
0578-82-4827 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
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地産地消の食材を活かした料理。非常に美味しかったです。駐車スペースが限られてるので、事前に電話でご連絡しておくと良いです。