築地路地裏のミシュラン鮨。
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鮨桂太の特徴
その時々の旬なネタと、酸味が心地よいシャリが魅力です。
ミシュランの星を獲得した、若手大将が贈る美味しい寿司です。
おつまみのボリュームがあり、豊富に楽しめる素晴らしいお店です。
築地の静かな路地裏に佇む鮨 桂太は、赤酢のシャリにしっかり仕事を施したネタを合わせる本格江戸前。若き大将・桂太氏の丁寧で豪快な握りが評判で、素材の旨味と香りが立つ。カウンター8席の緊張感ある空間で、夜は2〜3万円台。ミシュラン星獲得の実力派。
親方は青山桂太氏。北海道出身で、鮨菜 和喜智で基礎を学び、その後東京へ上京。「鮨 水谷」「鮨 太一」といった実力店で修業を重ね、2017年9月に築地6丁目に「鮨 桂太」を独立開業。開店1年後にはミシュラン一つ星を獲得。最初は寡黙な方かなと思ったが、後半はかなり喋っていただき楽しい会になった。握りはシャリがめちゃ大きい男寿し。今までで最大級。粒はちょいかた。握りのネタは、イクラが1番好きでした。ボイルの加減を違うモノを混ぜてるのか、白と赤が混ざって美しいのと、一部あえて直前で潰してるので、トロトロになっていた。赤貝は昆布じめしてるのかってくらい昆布の味が濃かった。でも昆布じめしてないらしい。爽やかな赤貝の香りはしないが、これはこれで美味い。これだけ出てきて3万円代はコスパすごい。■孝の司（こうのつかさ）◆真鯛◆タコ◆カツオ◆湯で落花生◆イワシ巻き◆メヒカリの素揚げ■からくち 上喜元 特別純米 プラス12◆さんま・肝醤油◇づけ◇中トロ◇小肌◇ハマグリ◇トロ・島らっきょ◇サワラ◇しんイカ◇いくら◇車海老◇ホッキ貝◆鯛の潮汁◇うに◇穴子◇こいわし◇赤貝◇赤ウニ◇たまご◆桃。
ミシュランガイド一つ星獲得店「鮨 桂太」さんです。築地駅を出て徒歩５分程の場所にお店はあります。こちらは予約必須です。店内は明るめで、大将はユーモアがあって、緊張感みたいなものは無いかと思います。握りは大きめで、ネタにはとにかく丁寧な仕事がされています。口に入れればほどけますが、一粒一粒に存在感を感じる絶妙なシャリになっています。どれもかなり美味しいですが、特にお気に入りは、鮪、いくら、鰯、穴子です。いくらは追加で頼んでいる方が多くて大人気の握りになっています。鰯は、最近いいのがないから出せなかったと大将が言ってましたが、こちらはかなり美味しいです。穴子はスッと消えます。提供される握りの数も多くてかなり満足感のあるランチ握りになっています。
久し振りにランチで桂太さんへランチ握りのみのコース１万４０００円漬け中トロさごし蛤真鯛カツオサワラもんごういか車海老鱒北寄貝甘海老鯵お椀雲丹の代替トロ穴子卵焼きというラインナップ相変わらず美味しい！そして握りが大きい（笑）お腹いっぱいになりました。
煮てあるネタには、温かいシャリだったり食べてみてビックリする仕掛けや工夫が多々。おいしく幸せな時間でした。桂太さんのお人柄も最高でした。赤身中トロ鯖煮蛤鯛ネギトロ鰆墨烏賊鱒車海老煮烏賊つぶ貝鰯雲丹穴子お酒🍺恵比寿 ブラック🍶大信州🍶あべ🍶産土。
おつまみ、握りともにボリュームがあり満足できました。女性はお腹いっぱいになるかもです。大将は高級店ながらフレンドリーな接客。
2回転目の20時〜伺いました！満員でした。大将は若くして起業された方。気さくな方で、面白い。という点もあるかもしれないが、来られている顧客層も若めで、びっくりしました。お寿司写真を見て頂いたら分かる通り、どれも美味しくかなりお腹いっぱいになりました。素敵な時間をありがとうございました😊
再訪したくなるお鮨屋さんでした！初めて訪れてもなんでしょうかこの安定感。次来るネタもどうせ美味いんでしょう？て思わせる不思議な安心感。大将の人柄も素敵なので、これからも昇り詰めていくお鮨屋さんでしょう！！欲を言えばここまで美味しかったら日本酒も極めて欲しい（欲張り。
その時々の旬なネタと酸味程よいシャリが好みのお鮨でいつきても期待以上。
| 名前 |
鮨桂太 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6264-2234 |
| 営業時間 |
[金土火水木] 17:30～22:30 |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
|
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築地駅から徒歩5分ほど。路地裏にひっそりと佇む、落ち着いた雰囲気のお鮨屋さん。店内はカウンター席で、木の温もりを感じる上質な空間。大将との距離も近く、上質な空間ながらも肩肘張らずにお鮨を堪能できます。・・・おすすめポイント・・・✽お鮨 / 百名店 / 上質な空間✽デートで / 特別な日に / おひとりで・・・メニュー・・・✽おまかせコース平日夜に予約をして訪れ、おまかせで握りをいただきました。旬のネタを存分に味わえる構成で、一貫一貫がとても丁寧に仕上げられていてきれいでした。海老は身がしっかりとしていて、海老の甘みも感じられ、美味しかったです。うにはまろやかで口の中でとろけるようで、ぜひまた食べたい。穴子は身がふわっふわな食感と甘めのタレが絡まって、美味しかったです。お鮨の合間に出されるお料理もどれも絶品で、こだわりや季節を感じられます。全体を通してこだわりの詰まったお料理とお鮨を提供いただき、特別なひとときを過ごすことができました。落ち着いた雰囲気で上質なお鮨を味わいたいときに、とてもおすすめのお店です。