西荻窪の熟成寿司、絶品体験を！
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鮨 まるふくの特徴
熟成寿司のコース料理が味わえるお店です。
北海道で漁師をやっている友人も絶賛しています。
中央線西荻窪駅から徒歩3分の好立地です。
今回の日本滞在中、友人が予約を取ってくれて訪れることができた「鮨まるふく」。2025年のミシュランを獲得していると聞いていたけれど、それも納得の一貫一貫だった。熟成鮨で美味しいというと、数ほどしか経験がなかったけれど、こちらの鮨はそれを超えてくるような感動があった。素材の持つ力を最大限に引き出したような熟成の仕方で、口に入れた瞬間、思わず黙ってしまうほど美味しかった。店内は決して堅苦しくなく、大将のあたたかな人柄が滲み出ていて、カウンター越しの会話も心地よかった。それを自然に支える奥さまのサービスもとても丁寧で、英語も流暢。外国からのお客さんにもきちんと伝わるように配慮されていて、記念日だったゲストにはさらりと心遣いまでされていたのが印象的だった。高級鮨店は数あれど、この店のように技術と温かさが同居している空間は、なかなか出会えない。また必ず伺いたいと思える、そんな鮨屋だった。
まず言えるのは、とても店内の雰囲気が良いということ。「おれの鮨を食ってみろ」「わたくしの鮨はいかがでしょうか」などの圧や顕示欲がなく、その場にいる客に合わせた丁度いい雰囲気作りを心掛けているのがわかる。こちらのタイミングで日本酒を頼むも、コースの出順と大体どのくらいで飲み切っているのかをちゃんと把握して女将さんが最適なものをおすすめしてくれる。コースの内容と味、お店の雰囲気、ホスピタリティ等全て組み合わせて満足度につながるのは自明の理だが、久しぶりに全部のバランスが良く、2時間はあっという間でもなく、ちょーーーうどああ、良かった、満足だと思って会計したらぴったり2時間だったという感じ。すげえ。熟成鮨の内容は他の方が多くのレビューを残している\u0026大体同じ感想なので書かないが、この日のハイライトは7日熟成のサヨリだった。色んな香り、色んな味が爽やかに上の方で絡み合って降りてくる印象。その日の良い魚を仕入れ、仕事を施して熟成させ、客足が途絶えないからこそ魚の状態を見ながら最適な熟成度で都度出すことが出来る。ネタ的には超高価格帯の鮨屋で出す、全品4番バッターみたいな派手さは無いが、熟成という技が十分にカバーしているし、あっさりしていて逆にいい。このクオリティと満足度、最近の鮨インバウンド超絶値上げの店と比べると、場所柄もあるかもだけど良心的な価格をキープしている超優良店。ここは人におすすめできる。
西荻窪駅から徒歩5分。ひっそりと佇む「鮨 まるふく」。カウンターのみの店内は大将との距離が近く、握りたての寿司を五感で堪能できました。「鮨 まるふく」の特徴はなんといっても熟成鮨！！魚を寝かせることで、旨味が凝縮され、より深い味わいが生まれるそう。魚一つ一つと向き合い、その魚に合った熟成期間を設定しているとおっしゃっていました。そんなに熟成してるの？とびっくりするものもありましたが、仕上がりに違和感があるものは一切なく、丁寧に熟成させていることが伺えました。総じてレベルが高くて隙がない感じでしたが、この日1番美味しかったのが、あん肝！！あん肝のコク、シャリの酸味、海苔の香り、のバランスが最高でした！途中で食べ飽きない様に、間に挟むツマミで口内をリフレッシュできる様に流れも考えられていました。シャリもとても好みでした。硬さと塩味、酢加減の塩梅が丁度良い！どのネタにもシャリが寄り添っている感じがしました。大将の伊佐山氏は、実家が東京・東長崎で50年続いた老舗の鮨店で育ち、幼い頃から鮨に触れてきたそうです。その経験と情熱が、一つ一つの握りに込められているのを感じられました。カウンター越しに大将との会話も弾み、特別な時間を過ごすことが出来ました！この美味しさなのにお値段が良心的でびっくり！絶対にまた行きます！西荻窪を訪れた際は、ぜひ立ち寄ってみて下さい！ごちそうさまでした！ーーーーーーーーーー【参考になりましたら、いいね！あとフォローもお願いします！】
熟成肉ブームだった、10年ぐらい前に鮨にも熟成があるという事でおじゃまさせて頂き、その時の美味しいさが忘れられず、期間は空いてしまいましたが、お伺いしました。店主が2回目の来店を覚えてくれてとても嬉しかったです。お鮨は美味しく、更にファンになってしまいました。また、食べに行きたいと思いました。握るだけでなく、お客様を楽しませる店主のお店で楽しく食事ができます、ぜひぜひこれを見た方を来店してみて下さい。
もう熟成寿司と言えばここ！他のお寿司やさんに行けなくなるくらい美味しい！大将も女将さんも他のスタッフも接客サービスも素晴らしい！
初めて熟成寿司を食べましたが、本当に美味しかったです。細かい技術や１品１品の解説は常に面白さと感動がありました。お寿司だけでなく色々なお料理を食べられたのも魅力的でした。ドリンクも日本酒とワインがあり今回はワインと一緒に初めて合わせてみたのですが、ワインとお寿司がマッチするようなチョイスされているなと感じました。料金もとても良心的で初体験でいい思いさせて頂きました。またお伺いします！
西荻窪にあるこちらのお店。熟成寿司が流行る前からずっと提供されており、主人はかなり研究されています。何回か通ってますが、一度も同じ物出て来ないしいつ行っても美味しいと感じられる数少ないお店の一つです。ある日の献立、・イサキ・ヒラメウニ巻き・真鯛・小肌・ホタルイカ含め煮、佐島のにだこ、筍、タコ大根・赤身・に蛤・クエ・穴子ときゅうり・金目鯛・毛蟹・アオリイカ28・鮑の柔らか煮、肝も炊いてある、・イワシ・島エビ・茶碗蒸し、ホタテの漬け、鯛白子の漬け・中トロだけど本当は大トロの部位・ウニ！！・穴子天ウニ・白魚のお椀西荻窪とちょっと行くのは不便ではあるけど、新宿からはすぐなのでおすすめです！
本格的なお鮨、熟成寿司を堪能するなら間違いなしに「鮨まるふく」です(熟成寿司に限らずですが)。手間暇かけた熟成寿司と一品料理はどれも考え抜かれた他にないクリエイティブさがあり驚きの連続です。大将の心こもった接客と一貫ずつネタの熟成期間と特徴をわかりやすく丁寧に説明してくれます。ゆったりとした時間と空間を自然に作り出してくれる大将、圧巻です。事前に終電に遅れそうなことを伝えたところ、気遣ってくださり早めの会計を対応。大将をはじめ従業員全員が三配りが徹底されていてストレスなく心地よい時間を提供してくれました。大将は冗談も交えながら一人一人に話しかけてくれて、楽しみながらお鮨を食べることができました。また、サーバーの方はお酒の種類も丁寧に教えてくださり、お食事が進みます。あまり頼まない日本酒を今回は3種類も。リピートしたいお店になりました。
本当に美味しかったです。素敵な時間を過ごせました。熟成寿司は初めて食べましたが、普通の寿司とは全く違う、旨味を感じました。一品一品作り方やどこで獲れた魚なのか、説明も聞いていて面白かったです。また行きたいと思います。
| 名前 |
鮨 まるふく |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-3334-6029 |
| 営業時間 |
[木金月火水] 18:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.7 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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熟成ネタを扱うお寿司屋さんです寝かせたネタは旨みが強くねっとりし、シャリとの融合が素晴らしかったですネタも切りつけてから少し置き温度調整をしてから握るのも印象的でしたマグロ類、秋刀魚、サバ、が特に心に残りました。