にかほの地産地消フレンチ、最高の味わい！
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Remede nikaho-レメデニカホ-の特徴
地元の食材を活かしたフレンチ料理が楽しめます。
趣のある建物に広いお庭が魅力的です。
他県からの洗練された食材を使用した贅沢なランチが味わえます。
とても美味しいです。感動があります。
【Checkポイント】■自然豊かなにかほの地産地消フレンチ■コースの所要時間: 3時間にかほの生産者や自然の繋がりが料理に体現されるローカルガストロノミー Remede nikaho 。仁賀保駅から徒歩10分、秋田市内からは車で1時間15分程のロケーション。外観は三共倶楽部の広大な敷地内にあり、美しい庭から続くアプローチと存在感のある日本家屋が特徴的。内観は西洋と和が混ざり合う趣深い空間でテーブル間隔も広くゆったりした空間になっている。渡邊健一シェフは東京やパリで料理経験を積み都内でシェフを務めた後に2018年に縁もゆかりもなかった仁賀保でオープン。尊敬されるTSUSHIMIのシェフの助言もあり初めての土地を選ばれたとの事。2024年農林水産省料理人顕彰制度 料理マスターズでブロンズ賞受賞経験も。自然豊かな仁賀保の素材、一から生産者さんとも関係を構築されこの土地でしかいただけない料理を追究。素材を組み合わせ健やかで自然を感じられる優しい料理を堪能。■放牧経産牛/にかほの湧き水鳥海山の湧き水を使い放牧経産牛から引いたコンソメ。優しさもあるがコクと旨みを引き出されたスープからスタート。■じゅんさい/みず/真鯵サイズは小さくゼリーが多い極上の蓴菜のみを使用。山菜と紫蘇の爽やかなソースに真鯵の旨みと塩み、蓴菜の食感と涼しく夏に最適なメニュー。■放牧経産牛 サーロイン/菊アマゾンカカオクッキーの中にサーロインの軽く炙ったレア状態のタルタル、菊ソース、いぶりがっこの原種の沼山大根の発酵を刻んで。カカオの風味の良さに脂は少なく赤身の旨みを楽しめるサーロインタルタルが美味しい。■鰰/玉葱はたはたは身の旨みが卵に取られず夏の方が良いと言われている為冬のイメージがあったが通年取れる秋田では夏にも上手く使われる。身の旨みと玉ねぎピューレの甘み空豆の風味のバランス感が良い。■アオリイカ/筍/デコポン地元の煽り烏賊に筍、スナップエンドウ、カリフラワーにデコポンベースにケッパーやナッツを合わせたソース。柔らかく仕立てた烏賊と柑橘系の爽やかなソースの相性が良く暑い日にさっぱりと。■毛蟹/モッツァレッラ/九条ネギ秋田羽後町のモッツァレラチーズのババロア仕立てに九条ネギソース、毛蟹蒸しとかなかぶの発酵を添えてサラダ仕立てに。チーズのコクとネギの風味の組み合わせも良く蟹身も旨みたっぷり。火野カブの食感も良い。■かさご/赤海老/白味噌がさえび、甘海老、赤海老からスープを取って白味噌を加えた濃厚でコク深いソースが美味しい。かさごの中には牡丹海老を詰めて旨みをより楽しめる。■放牧経産牛 テール・ホホ/アスパラ/ばっけ旨みある個体の煮込みとアスパラガスの春巻きは春の蕗のとう味噌ばっけのソースで山菜の青さやアスパラの香りと肉の旨みを楽しめる。■放牧経産牛 ヒレ/黒にんにくヒレ、ミンチ、ホロホロ鳥白レバーのパイ包み焼き。マデラソースに白神山地の黒ニンニクの香りも共に。ヒレ肉もしっかり厚切りで入り赤身の美味しさホロホロ鳥レバーの濃厚さがソースとばっちりの相性。こちらも美味しい。■ととたま/幸せのミルク/日本はちみつ平飼いで保存料や着色料を使わず、帆立や昆布を食べている卵のクリームブリュレに日本はちみつのアイス。最後まで素材の味わいを楽しめる。■平泉の酒蔵の酒粕と無花果のブラウニー、レモンサブレおまかせコース■放牧経産牛/にかほの湧き水■じゅんさい/みず/真鯵■放牧経産牛 サーロイン/菊■鰰/玉葱■アオリイカ/筍/デコポン■自家製完熟無花果カルピスバター/焼きたてパン■毛蟹/モッツァレッラ/九条ネギ■かさご/赤海老/白味噌■放牧経産牛 テール・ホホ/アスパラ/ばっけ■放牧経産牛 ヒレ/黒にんにく■ととたま/幸せのミルク/日本はちみつ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆_________________instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki_________________
Remede nikaho / 由利本荘市秋田県由利本荘市にある「Remede nikaho」さん事前に予約して、訪問しました。保養所をリノベした古民家一軒家で趣があり、素敵な空間です。フルコースのお料理は秋田県の食材をふんだんに使用しておりました！特に「ヴィシソワーズ」と「鱸と枝豆のパイ包み」、「鮑のリゾート」が美味しかったです！お店の方はとても親切で楽しい時間を過ごすことができました。ごちそうさまでした！
【 にかほにあって良かった！！！ 】地元のシンプルな食材を、料理で魅力を引き出し、サービスで光を当て輝かせる。とんでもないセンスと技術と想いが詰まったコースが最高です！！遠方から美食家がわざわざ足を運ぶのも頷けます。お値段も満足度があるから十分に納得できます。だからこそ、地元の方々にもっと知って欲しい！大事なものは、意外に身近にある事もありますー。
地元食材は勿論、他県からの洗練された食材も使用しながらのお料理は最高でした。また建物も風情があり贅沢な時間を過ごす事ができました。今度はディナーに伺いたいです。
界隈No.1レストランです。
楽しいランチを頂きました。
遠くても訪れる価値があります！店内はインテリアも素晴らしくお料理も感動します。
地産地消にこだわって とても美味しいコース料理が、頂けます。店内の雰囲気もよく、しっかり練られたコースに、大満足で幸せな気分を満喫してきました。
| 名前 |
Remede nikaho-レメデニカホ- |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0184-74-7065 |
| 営業時間 |
[木金土日月] 11:45～14:30,18:15～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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地消地産をとことん突き詰めた、繊細ながらも上品で大地と海からの力をプライベート・ダイニングよろしくシェフ自らの手で仕上げて頂ける五感で味わえる秀逸なる料理。(そこでしか味わえない生産者から絶大な信頼関係から得られた、実に稀な潤菜や貴重な魚料理等を堪能出来る)どこか昭和レトロモダンとミッドセンチュリーを感じさせる空間、マダムとシェフの実にさり気ないながらも、気配りの行き届いたサービス食後のドリンクの種類とそのプレゼンテーションは必見。遠方からわざわざ行く価値の大いにある銘店です。