藤本さんの魚で味わう物語。
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しの田の特徴
料理の端々から伝わる迫力が楽しめるお店です。
今治に集う食通たちが舌鼓を打つ名店です。
大将が厳選したこだわりの食材が満載です。
店主の方からいろいろなお話を伺いながらいただく料理は、味だけでなく食材の物語も合わさって最高でした。
1月2日、東京からの旅行中に前々から気になっていたこちらに伺いました。レベルの高いお店でお正月から営業されているのは珍しく、私としては大変貴重なお店です！お席には水引の付いたふわふわ今治タオルの膝掛がありました。持ち帰れるそうです♪店内には餅花や鏡餅や掛け軸などお正月飾りが素敵♪どの食材も上質なものばかりでとてもおいしかったです♪市場が閉まっているのにこれだけの食材をお正月から出せるのはすごいですね！カウンターには店主の篠田さんのみで、仕込みから全てお一人でやられている感じ。待たされることもなく手際が良いです。今まで食べた日本料理で一番多い量でしたが、お料理の量は少なめと伝えると、調整してくれますよ。連れはそれでも多かったので、途中でさらに減らしてもらいましたが笑お料理だけでなく、素敵な器もたくさんあり楽しめました♪田舎でこのお値段でやっていくには厳しいかもしれませんが、本物を知っている人が来てくれればいいということかな。と私は感じました。お会計と最後の最後までのサービスにビックリ…店主の心優しいおもてなしが伝わりました。また四国に行く際は、必ず伺いますね。本当にありがとうございました！！！
【Checkポイント】■今治で劇おすすめの藤本さんの魚を扱う日本料理■コースの所要時間: 2時間藤本純一さんの魚と拘りの素材を素晴らしい日本料理に仕立てる今治の名店 しの田 。今治駅からタクシーで10分程の住宅街にある店舗。外観は二階建ての一軒屋に紺色に塗られた壁面に木の扉が現れる珍しい店構え。内観は落ち着いた空間で4席のカウンターの空間に目の前で大将がワンオペで料理を作られていく姿も見る事が出来る。今治出身の篠田悠介大将は日本一の漁師である藤本純一さんの魚を神経締めされた絶妙な状態で扱える店舗で野菜も拘りの仕入れを行われている。そしてシンプルに素材の強さを表現するだけでなく篠田さんの手が加わり合わせる素材と味付けで味わい深さがしっかり堪能出来るかなりレベルの高い料理を堪能出来る。かなり研究熱心で愛媛の他の料理人の方からもリスペクトされている。■レモンシロップソーダ割自家製レモンシロップのソーダ割でさっぱりとスタート。■冷たいおかゆ、天竺鯛南蛮漬け暑い日だったので嬉しい冷たいお粥で、適度な酸味であしらわれた天竺鯛の南蛮漬けは噛むと旨みが溢れて味わいも堪能出来る。■鯛のお椀塩と昆布と水だけでシンプルに。身の味わいの濃さ旨みが本当に凄い藤本さんの魚。■鱧のお造りミツル醤油醸造元の城さんのオレンジという発酵始まりすぐのもの。歯を押し返す弾力、噛むと広がる旨み、こちらでしか食べられないこの仕立て。■マナガツオ漬け塩麹にじがらしとオクラ弾力はあって生き生きしてるのに味がしっかりあるのが本当良い。■マナガツオ炭火炙り脂の乗りも良く軽く炙る事で脂の旨みと身の味わいも更に引き出す。■絹かわなす揚げ浸し、海老出汁と海老おぼろ肉厚で身が詰まった水分量も良い茄子は甘めの海老出汁と海老の旨みを楽しめるおぼろと合わせて。おぼろの甘めの味わいが茄子と本当に良く合う。■西条市天然鮎西条市賀茂川天然鮎を贅沢に2匹。この時期は水温が上がり暑くて1年で1番取れにくい時期。土用隠れと呼ばれる季節だが運良く天然をいただけた。塩焼きと魚醤をスプレーでかけて2匹。頭はカリッと唐揚げ風、身はしっとり、尻尾はカラッとグラデーションのある火入れ。塩はシンプルに、魚醤は香ばしさとより旨みを。■天然鮎の酢の物朝9時に酢で締めた酢の物。身の弾力が凄く現地でしかいただけないあしらい。■鮑と鱧のすり身のがんもどき、鮑の肝すりながし鮑の肝のすりながしの餡ががんもどきに絡んで磯の風味とコクを一緒にいただけるたまらない合わせ方。■ちりめん山椒とピーマンのご飯カリフォルニアワンダーというパプリカと万願寺の掛け合わせ。これがピーマンでは表現できない自然な甘みもあり食感と共にご飯とかなり合う。最近食べた締めご飯でも1番美味しかった。■出来立てわらび餅、西条市の佐藤吉美の黒蜜最後はモチモチで粘り気のあるわらび餅に黒蜜でいただきコース終了。おまかせコース■レモンシロップソーダ割■冷たいおかゆ、天竺鯛南蛮漬け■鯛のお椀■鱧のお造り■マナガツオ漬け塩麹にじがらしとオクラ■マナガツオ腹身を炭火炙り■絹かわなす揚げ浸し、海老出汁と海老おぼろ■西条市天然鮎■天然鮎の酢の物■鮑と鱧のすり身のがんもどき、鮑の肝すりながし■ちりめん山椒とピーマンのご飯■出来立てわらび餅、西条市のさとうきびの黒蜜◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆_________________instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki_________________
数年前に二度目の訪問。客はカウンターに私ひとり。注文したあと、店主はカウンターの中、私の目の前で、陽気に口笛吹きながら作業。初めての光景に唖然。
料理の端々からつたわってくる迫力が凄かったです美味しい！！
今治に瀬戸内海を渡って食べにくる食通が多数。北海道からの猛者もちらほららしい。旬の食材と土地の食材。愛媛県に来たことを実感できる料理と食材たち。美味いなぁ。最後のご飯も堪りません。満腹の感覚がよく分かんなくなる。
素晴らしいです。
価格は高めでは、ありますが大将こだわりの食材は毎回唸らされます。確かな目利きで頻繁には来れませんが個人的には鴨鍋が絶品！締めの日本蕎麦がまた美味い！オススメです。
お品書きの無い高級なお店です。
| 名前 |
しの田 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0898-22-4545 |
| 営業時間 |
[土日月火水木金] 18:00～0:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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周辺のオススメ
愛媛 松山から車や電車で1時間ほど。今治城近くにある日本料理屋。店主は 篠田 悠介 氏。今治市出身で、飲食店アルバイトを経て料理の道へと進み、2008年に「しの田」を開業。2023年にはミシュラン一つ星を獲得している。こちらも長年藤本さん付き合いがあり、鮮度の高い魚が食べれる。お客は私1人でしたが、店主は話しやすい方なので居心地はよかったです。お料理も最高。愛媛 1発目のお店だったのですが、ここに来て良かったなと思えたところです。最初の煮えばなは、地のもの松茸と合わせていて香りが良いのももちろんだが、塩加減が絶妙でした。煮えばな大好きなので、一品目から嬉しすぎる。お腹が温まります。鯛の椀ものも最高。朝3時に〆ているのに、これだけの旨み。愛媛ってすげえな、ってなりました。心に旨みが沁み渡ります。カミナリイカも朝3時に〆てるのに、まだ動きます。肉厚コリッコリで、味わい深くて素晴らしい。ゲソも甘くて美味かったなあ。鯛の刺身は、肝や胃袋、心臓まで食べさせてもらいました。初めて。生臭くないし、甘くて美味い。心臓までうまかった。カマと尻尾を塩焼きしたものも、満足感半端なかった。かぶりつくと、脂と身の旨みが口中に溢れます。イワシのつみれ汁も、丁寧にすり潰してるからこそ、トロリととろけて素晴らしかった。最後のマスカット大福も良きでした。遠いですが、おすすめです。■東方美人◆煮えばな・松茸◆鯛・昆布・しお◆かみなりイカ◆鯛 背中・お腹・胃袋・心臓・肝◆まながつお・のりわさび◆しゅんぎく・松茸お浸し◆鯛カマ・尻尾焼き◆焼き松茸◆えぼだい・酢漬け■ほうこう中国茶◆蓮根まんじゅう・渡り蟹◆貝柱と舞茸の混ぜご飯◆いわしのつみれ汁◆マスカット大福◆干しマスカット。