琵琶湖の恵み、極上ビワマス。
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ビワマス料理 山本屋魚濱の特徴
漁師直営の専門店で、希少な天然ビワマスを提供しています。
琵琶鱒丼セット松は、刺身やあら汁が堪能できる贅沢な一品です。
燻製は風味豊かで、お酒のおつまみにぴったりの美味しさです。
お造りやお寿司がボリューミービワマスはサーモンの臭みを無くしたようなさっぱり感がありうまうまでした♪
これは店を褒めるというよりビワマスを褒めるべきなのでしょうか。ビワマスの旨さは素晴らしい。鱒独特の臭みがほとんどなく、口にとろけるよう。もちろん仕入れたのはお店の方なので、素晴らしいです。ビワマスには寄生虫の心配がないので、生の淡水魚はちょっと…とお考えの向きにも奨められます。激ウマです。
琵琶鱒の専門店ということで、仲間内のバスツアーで訪れました。今回は、琵琶鱒のしゃぶしゃぶチームと、一之重、二之重、丼セットのチームに分かれて注文しました。「重」は刺し身とバターソテーで、一之重は刺し身2切れ・バターソテー1切れの分量でした。食べ応えからすると、重セットか丼セットがおすすめです。しゃぶしゃぶは少し控えめな量かもしれません。琵琶鱒はとろっとした味わいでした。またバターソテーのカリッとした食感と味わいがとても美味しかったので、単品で丼があったら次はぜひ頼みたいぐらいです。アラ汁、お新香、小鉢も美味しく、大満足のランチとなりました。
JR長浜駅、黒壁スクエアから徒歩５分くらいにある琵琶湖の鱒料理屋さん。カウンター席は無いが、１人でも入りやすい。祝日の13時過ぎに訪れたけど、ソコソコ待ちます。予定ある方は予約入れた方が無難。鱒御膳と滋賀県の地酒頼んだけど美味しい。お値段は安い訳では無いけど、美味しいので行く価値はあるかと。
琵琶鱒料理専門店って事でお造りやしゃぶしゃぶ、丼ものなどイロイロ。今回は『琵琶鱒御膳 二之重』と『ビママスと山菜天ぷら』を注文。お供のドリンクは烏龍茶です。琵琶鱒御膳はお重にアラ汁・お新香・小鉢が付いてくる。二之重ってことで2層になっているんだけど1段目が“琵琶鱒のお刺身チラシ重”で2段目が“バター醤油ソテー重”になっていて生と焼きを堪能出来る構成。琵琶鱒のチラシ重は天然琵琶鱒のお刺身をコレまでかとぎっしり敷き詰めた1品。彩り豊かで見た目も美しく散りばめられた薬味が琵琶鱒の色味を輝かせてる。刺身には薄く醤油に潜らせてあるためこのままで食べれちゃう。口の中でトロける脂は甘く、濃い旨味が最高です。琵琶鱒のバター醤油ソテー重は発酵バターと鍋庄商店さんの金印醤油でソテーした琵琶鱒が4切れ乗った1品。お重を開けた瞬間に漂ってくるバターの香りが食欲を刺激してくる。醤油の程よく焼けた風味が琵琶鱒の脂と相性抜群で美味すぎる!!ちらしが上品な味わいとするならコチラはガッツリとした味わいを演出しており食べ比べとしては良かった。
11時に予約をして来店しました。この日は5食限定でビワマス黄金イクラの親子丼セットがあったため、こちらを注文しました。脂が乗ったサーモンという感じで湖で育ってここまで脂が乗るものなのだなと感心する美味しさでした。イクラも鮭とは違ってねっとり感はなく、かといってとびこのようなプチプチが主張するわけでもない、ちょうど良い美味しさでした。ビワマスのポテンシャルを窺い知ることができました。
土曜日のお昼13時過ぎに行きましたが、いっぱいでした。少し並んぶことに。お店もそんなに大きく無いので予約しておいた方がいい感じかなと思います。本日は1人だったのもあり、お重や丼等頂きたかったのですが、余り食べられないので、琵琶鱒のお刺身と生ハムを頂きました。琵琶鱒の刺身は切り方も厚く、トラウトサーモンかと思うくらい脂も乗ってて美味しかったです。これで天然？って位脂乗ってます。生ハムも美味しく、これはお酒が恋しくなりますね。いずれにしても、人気店なのが頷ける内容です。今思えば、テイクアウトに燻製や生ハムなどあったので頼んでおけばよかったと少し後悔しております。天然琵琶鱒一度試してみるべきだと強く思いました。今度は予約して数人で色んなメニューを楽しみたいと思いました。
ビワマス専門店山本屋魚濱琵琶鱒御前一之重；琵琶鱒の刺し身とバター醤油ソテーのハイブリット。お造り；厚切りでまるで大トロ、脂がのりまくりこってり濃厚。甘みがある脂が美味い。美味すぎた。これはリピしたい。握り炙り寿司；おろし生姜にすがち付き。皮つきで脂が染み出る、酢飯と合う。再訪、お造り最高！美味い！フライは普通。しば漬けタルタルが高評価。お造りが最高です！
琵琶湖の幸を味わおうと訪問しました。お通しのビワマスの南蛮漬け、お重に入ったビワマスのバターソテーとお刺身、どれもとても美味しかったです。味はサーモンに似ていますが、サーモンよりもあっさりしています。あら汁や煮付けに入っていたビワマスのあらを一生懸命食べましたがとても骨が多く、綺麗に切り出した部分の貴重さに思いを馳せました。
| 名前 |
ビワマス料理 山本屋魚濱 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0749-59-3407 |
| 営業時間 |
[日月水木金土] 11:00～14:30,18:00～20:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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周辺のオススメ
黒壁近くの泊まりになったので、いつか訪問しようと思っていたこちらへ。金曜日夜19時を2人で予約です(20時オーダーストップ、席は21時まで)。お店のホームページには「琵琶湖の漁師をしている店主自らが漁に出ており、仲間の漁師と連携して直接お店に仕入れることで、貴重なビワマスを安定提供できて、お値打ちにたっぷりと召し上がっていただけます。」とあります。ワクワクしつつお店着。金曜日夜は先行客ひと組。メニューを拝見して、、、、、迷います！丼に単品少し足すか、単品で行くか。コースを予約しておけば良かったか(Facebookに詳しいです)。突き出しは南蛮漬けです。単品にして、初めてなので、、、、、・一番人気のおつくり(分厚くて甘くてしつこくないアブラで最高！)・くんせい(良い変化球)・あら煮(あっさり目の煮付けです)・かぶと焼き(臭みなし、顔周りの全ての肉をつつき回せる旨味)・小鮎の天ぷら(大きくてふっくら揚がって風味ヨシ)・瓶ビール、地酒二種・しめのご飯全てのメニューがべらぼうに旨い上に、量が他店経験より結構多い！山本屋うおはま最高！！雰囲気が星四なのは、店内がもうちょっとだけ湖魚湖魚した雰囲気出していただけるとなあ、、、という贅沢気味な評価です。是非とも再訪せねばですねえ(喜)。