銀座一丁目で味わう、ホタルイカの美味！
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日本料理 銀座 いしづかの特徴
銀座一丁目の隠れ家的和食屋さんで、ランチ2750円の料理が堪能できる。
ホタルイカをリーズナブルに楽しめ、美味しさに満足する声が多数ある。
店主の個性が強く、常連客との和やかな雰囲気が魅力的な場所である。
銀座一丁目駅からすぐ。ビルの5階にある日本料理《いしづか》は、ミシュラン獲得経験を持つ料理人が手掛ける名店です。落ち着いた空間は明るく清潔感があり、カウンター席では料理人の所作を間近に、テーブル席ではゆったりと会話を楽しむことができます。特別な時間を過ごすのにふさわしい雰囲気でした。今回いただいたのは昼のおまかせコース「朱雀」。先付け「トウモロコシのごま豆腐 岩手県産毛ガニ添え」とうもろこしの甘みとごま豆腐のコクに、毛ガニの濃厚な旨味が重なり、序盤から印象的な一品。爽やかさと濃厚さのバランスが絶妙です。焼き物「焼きトウモロコシの冷製茶碗蒸し 夏野菜ジュレとウニ添え」濃厚なウニと清涼感ある夏野菜ジュレが合わさり、口に入れるたびに味わいが変化。コクと軽やかさの調和が見事でした。松茸の土瓶蒸しブータン産の松茸を贅沢に使い、鶏肉やハモの旨味が重なる滋味深い一品。最後の一滴まで飲み干したくなる豊かな香りと味わいでした。刺身盛り合わせ・シンイカ：コリコリとした歯ごたえと鮮度が際立つ。・鯖の昆布締め：旨味に新生姜の爽やかさが加わり清々しい後味。・真鯛（明石鯛）：クリッとした食感で噛むほどに甘みが広がる。・スズキ：熟成感が上品で落ち着いた味わい。・カツオのたたき：香ばしさと酸味のバランスが秀逸。盛り付けも美しく、鮮魚の持ち味を存分に感じられました。アワビの肝リゾット（アオサ添え）石焼きで提供される熱々のリゾット。肝の濃厚な旨味とアオサの磯の香りが重なり、深みある味わいに感動。特に印象的な一皿でした。穴子の寿司ふんわり柔らかく仕上げられた穴子が口の中でほどけ、タレと調和。寿司としての完成度が高い一貫でした。バイ貝とタコの柔らか煮タコは驚くほど柔らかく、バイ貝はコリっとした食感。滋味深い、優しい一品でした。すっぽんの春巻き皮はパリッと、中にはコラーゲン質がたっぷり。噛むごとに旨味が広がり、クリーミーで濃厚。コースの中でも特に記憶に残る一品でした。トウモロコシの土鍋ご飯＆赤だしとうもろこしの甘さが際立つ優しいご飯。赤だしと合わせることで旨味がさらに引き立ち、幸せな締めくくりとなりました。デザート「季節のコンポート」旬の果実を爽やかに仕上げ、彩りも美しい。最後まで余韻を楽しませてくれる一皿でした。旬の食材を最大限に活かし、繊細な技で仕上げられる料理の数々。特に印象的だったのは、鮮度が際立つシンイカ、ウニと夏野菜ジュレの調和、肝の旨味が忘れられないアワビのリゾット、そして濃厚なすっぽん春巻き。いずれも五感を満たす完成度でした。「いしづか」は、銀座で特別なひとときを過ごすにふさわしい日本料理の名店です。
お料理教室で伺いました。カウンターで大将のデモンストレーションを見ながら出汁の味見をしたり、とても勉強になりました。白和えうるい、菜花、春菊、芝海老茶碗蒸し 蛍烏賊鰆の揚げ出し筑前煮筍ご飯味噌汁大将が目の前で手際よくお料理を仕上げる様、刺激になります。日々丁寧にお料理をしたいなぁと思って削りたての鰹節と真昆布を購入して帰りました♪またお教室があったら伺いたいな〜ごちそうさまでした。
新年会で訪れました。料理はもちろん、器へのこだわりにも感動しました。アンティークや骨董、作家さんの器が料理ごとに使い分けられ、まるで一品一品が特別な舞台に立っているかのよう。季節の食材をふんだんに使った料理は、味わい深く、見た目も芸術的で思わず息を呑む美しさでした。さらに、日本酒のペアリングもすばらしく、料理との相性が抜群でした。細部までこだわり抜かれたおもてなしに、心から満たされるひとときでした。🔷空豆豆腐、蛍烏賊、雲丹、梅肉ソース🔷春野菜白和え、 くわい、菜花とろろからすみ、蛸の柔らか煮、自家製からすみ大根🔷真鯛、こち、さわら🔷海老しんじょう🔷マグロ、氷見鰤、こち、〆鯖🔷鮑と鮑の肝のリゾット🔷河豚、揚げ出し豆腐 タラの芽🔷百合根といくらのごはん、赤出汁、香の物🔷水菓子🔷日本酒ペアリング(壺坂酒造: 新定、新澤醸造: 伯楽星、西野金陵: 初しぼり、天山酒造: 七田、永山本家酒造: 貴)🔷ビール🔷白ワイン。
お世話になっている社長様に連れていっていただきました。旬の松茸をすき焼きでいただきました。土瓶蒸しも素晴らしいお出汁で大変美味しかったです。近江牛と松茸のすき焼きの絶妙でした。大将も気さくで楽しい方で、カウンターでゆっくりと楽しめる素敵なお店でした。
2年間大将に懇願して念願のおでんです。大将が2日かけて丁寧に仕込んでくれたおでん種の数々。出来立てのはんぺんや、トマト出汁の〆のリゾット。どれも美味しくて家庭では絶対に食べる事のできないプロの味を堪能させていただきました。お料理教室も開催しており、デモンストレーション方式で気軽に本格的なお料理を学ぶことができます。調味料の購入も可能で、一番搾りごま油がお勧めです!!!
ここの料理を食べると、美味しすぎて、人間ダメになります。けしからん❗料理の味はもちろんですが、器も楽しんでください。何度行っても、驚きを与えていただけます。大将の創造力に敬服致します。今日もごちそうさまでした。(*-ω人)
Googleの口コミが良かったので夜、こちらに伺ってみました。12000円のコースをいただきました。一品一品とても丁寧で考えられており痛みも食感もお味も素晴らしかった。時々フレンチのようなこっくりとしたお味のコンビネーションもあり楽しめました。コースの最後にシラスの炊き込みご飯が出たのですが、食べきれなかった分はおにぎりにしてお土産で持ち帰りました。我々はテーブル席でしたが、カウンター席に常連さんらしき方がたくさんいらしていて大将と仲良さそうにお話をされていました。ランチもやっているようなのでそちらにも伺ってみたいです。
何度目かの訪問ですフロアに出ているかた(女性です)調理場の補助の方が初めて伺った時から増えています長年通ってはいませんが数年で4度通った印象では店主のいしづかさんが表により出ることによってより個性が良くも悪くも強くなったかなと思います私は肯定的です‥今夜は明るい常連さんが居たらしく盛り上がりが良く少し小綺麗な居酒屋さんぽくなってしまっていましたここは好き嫌いが別れるかも知れませんきちんとした仕事をしていると思いますお店の若い方への教育？で厳しい言葉も飛び交い会います(ここは捉え方次第だと思います)全般的に料金に見合った以上の食とサービスを提供していると感じます2in1の利用ができるなら特にお勧めします。
銀座一丁目のランチ、食通の友人にオススメされて伺いました。和食の名店だと聞いておりましたが、全ての料理に、サービスに感動しました。接客されている女将さんも、心地好いサービスをして頂きました。春野菜、旬の魚、とても美味しく頂きました。春の器も🌸とても素敵です。こだわりが随所に感じられました。個人的には、一手馬加えた鰤の刺身、焼き魚のソースに旬のふき味噌、旬菜の椀物、グリンピースたっぷりの土鍋ご飯、とても印象的でした。お腹いっぱいです。今回、半個室を利用させて頂きました。接待するのにとても最適な席でした。次回は是非、ゆったりめのカウンターで、一流の職人さんの仕事を見ながらのお食事も楽しみです。
| 名前 |
日本料理 銀座 いしづか |
|---|---|
| ジャンル |
/ / |
| 電話番号 |
03-6228-6908 |
| 営業時間 |
[水木金月火] 11:30～14:30,17:30～22:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.3 |
| 住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目１３−８ ハビウル銀座 ５Ｆ |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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水曜のランチに時々お店を利用させていただくのですが、本当に食材が美味しい！昨日結婚記念日でいつもと違うコースにしてみたのですが食べきれないくらい量も多く、色々な品が楽しめたので大満足でした。また4月か5月に予約したいと思ってます！