焼鳥の概念を変えた名店。
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炭心の特徴
ミシュランガイド愛媛に掲載され、名店として知られています。
鶏の旨味を引き出す調理法で、驚きの美味しさを提供します。
店内は趣があり、女将さんのファンタスティックな接客で癒されます。
とても美味しくて、良い記念日になりました。最高なお店です。
何度かチャレンジしてますがいつも満席で今回ようやく入店できました！付き出しは優しいお味。串は何を食べても間違いのない美味しさ！部位によって様々な食感が楽しめ、串によって山椒やかかってるソースが違ってこれまた美味しい！丁寧で上品な焼鳥を頂けてとっても大満足です！メニューを見てびっくり！滋賀県のかしわの川中さんの鶏を仕入れてる！さすがです！松山でこんなに美味しい焼鳥が食べられて幸せです！リピ確定！そして次回からは予約しよー！帰りにお土産まで頂きました。ありがとうございました😊
焼き鳥はどれも柔らかくて美味しかったです。もちろん他のメニューも！女将さんはおっとりした方で話しやすかったです。
本当に大好きなお店です。大将と女将の人柄もいいし、焼き鳥も絶品😋しめは鳥飯がオススメです。
焼鳥の温度で夜が整う——静かなる名店「炭心」炭心（すみしん）／愛媛県松山市二番町⸻■ 訪問のきっかけずっと行ってみたかった松山の焼鳥店「炭心」。予約が取れたのは1か月前。人気店ゆえ、タイミングが合ったのは幸運だった。焼鳥屋に行くのに、少し緊張するのは久しぶりだった。⸻■ 店構え・雰囲気暖簾をくぐると、まず靴を脱ぐ。焼鳥屋で靴を脱ぐのは初めてで、その瞬間に「ただの焼鳥屋ではない」と感じる。案内されたのはカウンターの真ん中。目の前には寡黙な大将、奥には柔らかな笑顔の女将さん。ふたりの所作に無駄がなく、カウンター越しの空気は凛としている。静かな緊張感が心地よく、自然と背筋が伸びた。⸻■ 注文・構成今回は「おまかせコース（10本）」を選択。肉串8本、野菜串2本の構成で、その日の仕込みや焼き加減を含め、すべて大将にお任せするスタイル。ビールを一口飲むと、グラスの形が印象的で、そこにも店の美学を感じる。追加で頼んだもも肉のたたきは、皮がパリッと香ばしく中はレア。火入れの完璧さに思わず唸った。この一皿で「間違いない夜」が確定した。⸻■ 串コースの流れ1本目：だきみ（むね肉と皮）あっさりした身と脂の旨みが交互に重なり、焼鳥の奥深さを最初から教えてくれる。2〜4本目：せせり・フルーツトマト・かわかわはパリパリすぎず、むっちりすぎず。火入れと塩のバランスが絶妙。ここで芋焼酎のソーダ割りへ。脂と炭と酒がぐるっと循環する感じが最高。5〜9本目：ひっぷ・オクラ・ふりそで・つなぎ・ももそれぞれの焼き加減が違うのに、全体のテンポが崩れない。出すタイミングも含めて“流れ”として設計されている印象。同じ鶏なのに、部位ごとの表情が驚くほど違う。10本目：鶏出汁スープ香ばしい炭の余韻を残したまま、やさしい旨みが喉を落ちていく。これが沁みる。⸻■ 追加オーダーここからは流れを崩さず、少しだけ追加。• だきみ（再）：最初よりも脂がのって、口の中でとろける。• 手羽先：皮がパリッと焼けて、骨離れがよく、香ばしさが強い。• つくね：外はカリッと中はふんわり。噛むほどに肉の甘みが滲む。締めは、卵太郎の卵を使った卵かけごはん。黄身の粘度、米の粒感、たれの塩梅。「卵かけごはん」という言葉では足りない完成度。炭の香りと鶏の余韻をまとって、幸福のピークで終わる。⸻■ 店全体の印象全体を通して、火入れ・塩加減・提供タイミングすべてが緻密。串一本ごとに“温度”があり、それが客に合わせて微妙に調整されているような感覚すらある。焼鳥という料理が、ここまで繊細で、深く、そして静かな料理だということをあらためて思い知らされた。1本ごとにストーリーがある。⸻■ 総評「丁寧に焼く」という言葉を、そのまま体現したような店。派手さはないが、一本一本に説得力がある。雰囲気も穏やかで、誰かと静かに過ごしたい夜にぴったり。また少し特別な夜に使いたい、そんな名店だった。
予約をしてコースでいただきました。サラダの食用花が美しく、目でも楽しめた。焼き鳥も美味しかったです。焼き鳥と合わせてお酒も楽しめていいですね。接客も素晴らしく、居心地良く過ごせました。ご馳走様でした。
【ホスピタリティあふれる焼鳥の名店『炭心』】松山食べ歩き1日目の夜は、焼鳥の『炭心』へ『炭心』は、ミシュランガイド愛媛にも掲載された実績を持つ、県内でも有数の名店入店すると流石人気店、ほぼ満席状態、勿論私達は予約をしてますから、カウンター席の中央へ案内され着席すると満席となりましたまずは乾杯で喉を潤し、旅の疲れを癒しましょう・アサヒスーパードライ(中)〜800円(税込)×2くぅ〜美味いね！ほとんどイッキ飲みしてしまった(笑)・八重桜 古澤酒造(宮崎 日南)〜750円(税込)×2手造り、かめ仕込みの日南焼酎を前割りで提供、まろやかな口当たりで深い味わいは格別の一杯・近江しゃも刺身三種盛合せ〜3000円(税込)部位は、もも、むね、ささみ、サービスの砂肝、重厚な皿に盛り付けられた刺身は、芸術品のように美しく、きらきらと輝いているようですお好みで、生姜、山葵、炭塩、塩で、軍鶏独特の食感の後から、豊潤な旨みが広がりますね。すべてのお客さんが注文していたのも納得の品でした▪️淡海地鶏おまかせ串焼7本コース〜2980円(税込)×2・もも地鶏ならではの弾力あるしっかりした肉質、脂も程よく思ったよりさっぱり・つくねふわっと柔らか、塩でさっぱりと炙った鶏つくねは、日本酒が欲しくなるね女将さんに、愛媛県おすすめの日本酒をお願いしました・石鎚 純米吟醸 山田錦50(愛媛県)〜1250円(税込)やさしく膨らみのある甘みと適度な酸味がキレッキレな純米吟醸、流石は愛媛を代表するお酒・レバーしっとりと口の中でとろけるような濃厚なレバー・赤茄子(熊本)熊本赤茄子は、皮が赤っぽい紫色で、加熱するととろっとした食感と甘みが秀逸・ひざ軟骨噛むほどに旨みが広がり余韻が広がりますね当然ながら食感もgood・きんかん口に入れるとプチッと弾けて、黄身をより濃くしたような風味が口いっぱいに広がりますね・むねと皮の抱身これぞ抱身の醍醐味、噛んだ瞬間のパリっジュワ〜がたまりません・丹波 黒枝豆焼〜450円(税込)幻の枝豆「丹波黒枝豆」、大粒でほっくりした甘みや、サクッとした歯触りが楽しめました〆は鶏の旨みが身体中にしみわたるような、めっちゃ美味い鶏スープ、塩味もまろやかで優しいスープを飲み終えると、かわいいひよこパターンの子供用貯金箱が、中にはお菓子がいっぱいすでにドーナツや甘い物も出されているのに、このお店のサービス精神は半端ないふ〜それにしても美味しかったな〜鮮度抜群の近江しゃも刺身からはじまり、丁寧に仕込んだ淡海地鶏を絶妙な火入れ加減で仕上げる串焼き、松山一の呼び声は伊達ではないですね帰りは女将さんが外までお見送りしてくれて、手書きのメッセージ入りのお土産まで、何とも心温まる松山の夜でしたまた愛媛に来る機会があったら、必ず立ち寄りたいお店ですごちそうさまでした↓ ↓ ↓ 写真 Instagram リール ↓ ↓ ↓伊達魂(@datedamashi)・Instagram photos and videos食べログレビュアー死んでも残留。
お盆休みに九州に行った帰りにちょっと松山で寄り道。泊まったことの無い街でしたので新たなお店に期待しつつ下調べ、なんだか美味しそうな焼鳥屋さんを発見しオープン時間の6時に予約を入れて行きました。2人でしたのでカウンター席のお好きな所へと案内されて一番端に陣取りました。大好きな日本酒も豊富だったことも店を選んだ理由の一つ。その日本酒を楽しむための旨い焼鳥は単品でいただきました。まずは淡海地鶏から、つくね、かわ、ればー、はつを。何となく想像がつく つくねの味ですが、その想像を超えてきました。ればーなんて地鶏3種のミックス。どれもこれも「旨い！」の一言に尽きるのですが、比内地鶏の手羽先は肉そのものが美味しいのは知っているのですが、捌き方一つでこうも違うものかと唸らされました。 骨付きだけど非常に食べやすかったです。野菜も食べようと野菜焼のメニューを見ると長野県産レタスが…レタスってどうやって焼くんだろう？？興味津々で茶豆と一緒にオーダー。美味しいのは出る前から分かってるから、どんな姿形味で出てくるのか出てくる前から楽しくなってしまう。日本酒もついつい飲み過ぎてしまうパターンです。店主さん、寡黙に焼き続けておりましたが凄いアイデアマンなんだろうなーとカウンターの端っこから眺めておりました。そして、奥様かな？皆に心遣いをする素晴らしい接客対応でした。この対応で美味しさが引き立つなぁーと。美味しく食べて飲んで、楽しく食事ができました。今年の5月に美味しい比内地鶏を求めて秋田まで行きましたが、そんな遠くまで行かなくても松山で良かったんだと思ったほど。またそのうち来たいと思います。
１２年前に訪店してとても美味しかったので、この度の四国旅行(2024年)で前月初めに予約して再訪。今流行りのコース焼鳥ではなく、一品づつ注文するスタイルは以前のまま。おまかせ串焼き１０本とか５本とかはありますが。近江しゃも刺身三種盛合わせ、淡海地鶏もも肉たたき、淡海地鶏おまかせ串焼きは、もも、せせり、グリーンアスパラ、せぎも、つなぎ、赤茄子、比内地鶏せせり、ちょうちん、だきみ、８月に再再訪で絶品のつくね、五月茶豆、ロメインレタス。卵太郎で作る近江しゃもの親子子丼や、ささみの塩ユッケも美味しい。予約必須です、入口に看板等は一切ありません。
| 名前 |
炭心 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
089-986-6603 |
| 営業時間 |
[水金土日月火] 18:00～22:00 |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
〒790-0002 愛媛県松山市二番町２丁目１−６ ゴールドリッチビル |
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松山で焼き鳥の概念が変わったお店👍松山で1番美味いと思う。トモミシュラン星2⭐︎⭐︎