八ヶ岳の薪火で味わう感動のイタリアン。
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カエンネ（ca'enne）の特徴
八ヶ岳の麓に位置する、薪火イタリアンの人気店です。
自家製もちもちパスタと生ハムが絶品のレストランです。
森の中で感動の連続を味わえる特別な体験ができます。
蓼科の隠れた名店、素敵な設の中、素材を大切にされた、とても美味しいお料理の数々。ペアリングも素敵で、少し変わったワイン達🍷洗練されたお料理は素晴らしかったです😌
2022年6月から3か月ごとに訪問させて頂いています。地元食材を使った薪火料理の数々、手打ちパスタや蕎麦、こだわりの北イタリアや地元ワイン、シェフや奥様との会話と毎回楽しく満足度が高い隠れ家です。いつまでもここでしか食べられない料理を作っていただければと心から祈っています。
長野の超有名店。いつか行きたいと思っていたが以外と機会があって無事訪問できた。食材はどれも地のものを使用しているみたい。すごくいい。薪料理なので特有のいい香りが店に広がっている。一品目に自家製の生ハムが出てきたのだがとにかくこれがうますぎた。今まで食べた生ハムのなかでダントツ。自家製ってのがまた素晴らしい。他のお料理も、魚も肉も地のもので味も香りも◎。ドリンクもデザートもおいしかった。食後の紅茶かハーブティーかを選べず、結局両方お願いしました。ノンアルコールドリンクメニューも近隣のものがたくさんあってとても楽しめた。
八ヶ岳の麓にある薪火のイタリアン。オープンから数年で既に全国的な有名店です。蓼科の食材と発酵にこだわっています。かなりの手間ひまがかかる料理である事を考えると、かなり良心的な価格帯かと思います。印象的なのはどの料理も香りがすごい事です。一皿ずつカトラリーを全て取り替えますので、前の皿と味と香りが混ざらないようにかなり気をつけています。どのメニューも食べた事がない味で、唸るほど美味しい。立地から宿泊しないと行くのは難しいお店だと思いますが、このお店に行くために旅行をする価値があります。カウンター席から薪火を眺めながら料理を待つ楽しみがあります。丁寧に一皿ずつ提供するので、コースは約3時間程度かかります。ゆっくりできる時に訪問した方がいいと思います。
外観から店内は最高におしゃれ。お料理もこだわりの食材で一から調理。薪の匂いがまた落ち着く。最高です。
信州・八ヶ岳の麓にある最近評価が爆上がりの薪火イタリアンレストラン「カエンネ」。新宿から特急あずさにのって茅野駅まで2時間ちょっと。この特急あずさがなかなか揺れるので二日酔いでは行かないように。茅野駅からはさらに車で20分という立地。木々の葉は色付き、色彩豊かとなった山の中という素敵なロケーションの中にポツリとレストランが佇む。ここはイタリアの田舎？いえ、長野県です。天井が高く開放感がある店内、目の前に薪窯が見えるカウンター4席、テーブル、個室。店内で薪がパチパチと燃える音に耳を傾けながら料理をいただくという贅沢空間。料理のベースはイタリアンだが八ヶ岳麓の食材を引き立たせるため薪を使ったシンプルな料理の数々。どの皿にも発酵の要素を散りばめるのも特徴的だ。冬が半年続き食物が採れないこの土地では発酵文化が根付いており臼井シェフはこの地で自信がレストランを営む意義を料理に宿す。コース通して食べ疲れが一切なく、だけどダレることもなく、素材を活かしたイタリア料理はしっかりと信州を感じさせてくれる。まさにこれぞ臼井シェフのイタリア料理である。真摯に料理に向き合う臼井シェフの人柄が現れた料理でした。
地域の人々がその風土に合わせて育ててきた食文化と、豊かな土地を受け継ぎ培ってきた食材をリスペクトし、向き合い創り出す里山キュイジーヌです。奥には大きなテーブルもありますが、薪オーブン付きのキッチン前のカウンターがやはり特等席ですよね。炎の温かさを感じながら、ゆったりとした時間が過ごせます。臼井シェフのお料理はどれも調和の取れた味わいで、食材同士決して喧嘩をしていない。お酒を飲む人がいなかったからより意識してくれたのか、はたまた食材の味わいを感じるよう意識してなのか、全体的に味付けも繊細です。しかし、酒粕や味噌などを調味料としながらも、トマトのエキスと蕎麦を組み合わせたり、ホエーなどを使う新鮮さも時折登場します。食材はほぼ地モノで、特に今回は天然の茸がたくさん出てきたので楽しかったです。シェフはご自分から話しかけるような感じではなかったのですが、最後は少しお話しもできました。というか聞けばとても丁寧にお答えしてくださる。時間をかけてシェフと親しくなり、お話しをしながらいただくとより楽しいのではないかと思いました。
久々に感動したお店。全てにおいて居心地が良く、一品目から再訪をすると思ったお店東京では、なかなか難しい薪火での調理をカウンター越しに見ながら食べる食事、ワインは格別。自家製の生ハムは、日本産には珍しくちゃんと芳醇な香りを感じられるパルマ産にも負けない出来栄え。全ての料理が手がかかっている。薪で焼いて終わりなんて物が無い。予約が取れなくなるからあまり教えたくないが本音。
グルメフレンズと一緒に訪れました。お店の入口からカッシーナのソファーがあったり暖炉があったり、北欧を彷彿とするような素敵なインテリアがたくさん。長野の山奥にいることを一瞬忘れました。貸切＆コースで予約をしていたので、昼を軽めに済ませていた私はもうお腹ペコペコ。気張っていた私は惜しげもなくシャンパンを頼み、アペタイザーを皮切りに気分はセレブ笑出される料理の一つ一つが芸術品みたいにきれいでとても美味しかったでした。お野菜からお肉のほとんどが地物。お皿に至っても、一から作られた陶芸品。舌だけでなく目でも楽しめます。写真を見たらまた食べたくなりますね笑次はお昼に行ってみたいです😃
| 名前 |
カエンネ（ca'enne） |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
050-3159-5561 |
| 営業時間 |
[火水金土月] 12:00～14:30,18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒391-0213 長野県茅野市豊平 字東嶽10222-25 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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ここに訪れるためだけに、長野へ行く理由になるレストラン。薪火と発酵料理を巧みに取り入れた、ここでしか体験できない唯一無二の一皿一皿に感動しました。洗練されていて空間の中で繊細かつ丁寧に考え抜かれたメニューを楽しめます。シェフのお人柄も温かく、終始心地よい時間を過ごせました。またこの体験のためだけに足を運びたくなる特別なお店です。