伯方島で堪能する、愛媛の魚。
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赤吉の特徴
ミシュラン一つ星の店主が提案する新鮮な魚料理が楽しめるお店です。
レジェンド漁師から仕入れた海鮮を使ったオリジナリティあふれる寿司が魅力です。
焼肉とのコラボで、素材の良さを引き立てる寿司と肉料理が楽しめます。
瀬戸内の魚のポテンシャルを知るならココ！！そんなお店。白身の旨さをここまで味合えるのか！というお店。派手な演出や雲丹いくらトロみたいなミーハー系の人は合わない。来島海峡大島の名漁師、藤本純一さんとのパイプが最も強い人の1人との事で、魚の真の旨さに触れ合えます。酒のラインナップも半端ないです。魚好き特に玄人は唸る事間違い無しです。40代後半の大将が握る楽しく美味しい素敵なお店。最後の卵焼きまで驚かされました。問題点は近くに泊まるところがなく今治のホテルまで代行で帰ると13000円＋高速代で2万弱かかるのが辛い。2年後には大将がオーベルジュを経営するそうで楽しみ。
僕は「鮨好きは、今こそ愛媛県に行くべし！」と感じています。一躍全国区のスターダムに躍り出た「くるますし」さんの名は皆さまの頭に浮かぶかと思いますが、他にも未だ無名ながらに確かな実力を持つお店が急増しているためです。そして、各店のタネ(魚)のクオリティを上げている立役者が、愛媛県・来島海峡の大島の名漁師、藤本 純一さんです。また、伯方島には藤本さんが最も愛されている鮨店「あか吉」さんがあります。この度、藤本さんとお会いするべく「あか吉」さんを訪問しました。結果的に、藤本さん選りすぐりの魚の味わい深さに感銘を覚えると共に、「あか吉」の赤瀬親方の力強い仕事に圧倒された次第です。唯一無二のパワフルな存在感を放つ鮨店です！シャリの特徴：米酢の酸味を利かせ、甘味を用いたシャリ。予算の目安：25,000円前後詳細については、ブログ「すしログ」に書いています！
愛媛、伯方島にある寿司店「あか吉」。ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版★。食べログBRONZE2024。食べログ百名店2022。最も辺鄙な場所にあるミシュランで星を獲得した店として知られる。今回は、18時開店のところ、特別に2時間前の16時から貸切で開けてもらった。カリスマ漁師、藤本純一氏の特級中の特級品の魚を、大将である赤瀬氏の技でさらに昇華させ瀬戸内究極の寿司を作り上げている。両氏は、使う塩も2人で釜炊きして作ったという、魚料理の共同研究者でもある。つまみは、大将と相談しながら、お好みの魚介をお好みの調理法でいただくスタイル。今回は、つまみのオコゼの唐揚げ／酒蒸し、白甘鯛の松かさ焼き、黒鯛の中華蒸し、握りの鰆のづけ、赤貝、鯛、ウマヅラハギ、車海老が秀逸だった。パリから三つ星シェフが訪れる、まさに、そのために旅行する価値のある卓越した料理がいただける、愛媛の、そして、日本を代表する名店といえる。★4.5
【Checkポイント】■日本一の漁師と20年タッグを組む■コースの所要時間: 1時間45分日本一の漁師 藤本純一さんとタッグを組み愛媛トップクラスの魚を堪能できる 赤吉 。松山や福山から車で1時間30分ほどかかる今治の伯方島にある店舗。外観は伯方島北部の海近くの拓けた場所にある店舗。木の看板と赤の扉が特徴的。内観は木のカウンター6席の落ち着いた空間。赤瀬淳治大将は伯方島出身で日本一の漁師である藤本純一さんと20年に渡りタッグを組み愛媛トップクラスの魚を扱い優しいシャリと合わせた鮨を提供する名店。2人で全国も食べ歩き職人からも素材の味を見極める舌は相当な評価を得られている。藤本さんの魚の状態を見て神経締めをするストレスのない状態で雑味なない魚。そしてその魚をすぐ近くで使えるメリットは愛媛だけしか享受出来ない。白身魚にフォーカスした握りを堪能。■いぎす豆腐いぎすという海藻のミネラルに大豆を入れてさっぱりといただく。■天竺鯛の唐揚げ頭にじせきがあり固くて食べられないので頭を取って鱗を取ってから唐揚げに。玉子付きで塩みも良い。■マナガツオ南蛮漬け身の旨みがしっかりした味わい深いマナガツオに甘めの甘酢漬けの野菜と南蛮漬け風に。■焼き白甘鯛身の味わい深さが良く皮面はパリパリに。■鱚の天ぷらサクサクで身のフワッと感が良い。■キジハタの中華風煮付け水分量ある身の質感で味もしっかりあるキジハタは中華風で白飯もタレと一緒に食べると美味い。□剣先烏賊ねっとり甘みあり軽い弾力もある。塩水の塩みで。□天竺鯛昆布締め昆布締めで旨みも引き出しもっちりした食感。□鱚昆布締めなしでも旨みと甘みの奥深さが出てくる分厚くしっとりした身の質感が良い。□白甘鯛皮は噛むと味わい深く甘みも出てきてゼラチン質らもちもちの食感がたまらない。□マナガツオ漬け歯の入る食感と噛んでからだんだん味が伸びてくる。□鯛甲殻類や貝をたくさん食べており風味の良く弾力の良い鯛。□赤雲丹有明海苔の香りも良く雑味がない濃厚な味わい。□赤雲丹海苔なしより雲丹の味わいにフォーカス。□赤雲丹海苔なし塩塩で更に味わいを楽しめる。贅沢に3回いただいた。□キジハタ淡白な旨みでさっぱりとしたキジハタ。■鱧のお椀身の弾力があり旨みある出汁が出ているお椀も贅沢。□シャリ入り玉子、有明海苔赤吉名物の玉子焼きは中にTKG状態のシャリを入れて巻いている。残り半分は香りの良い海苔と合わせる。創意工夫に富んだメニューでコース終了。おまかせコース■いぎす豆腐■天竺鯛の唐揚げ■マナガツオ南蛮漬け■焼き白甘鯛■鱚の天ぷら■キジハタの中華風煮付け□剣先烏賊□天竺鯛昆布締め□鱚□白甘鯛□マナガツオ漬け□鯛□赤雲丹海苔あり□赤雲丹海苔なし醤油□赤雲丹海苔なし塩□キジハタ■鱧のお椀□シャリ入り玉子、有明海苔◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆_________________instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki_________________
伯方島にある、訪れる価値のあるお寿司屋さん。全国的に有名なレジェンド漁師藤本さんのお魚を仕入れ、最適な料理法で提供して下さいます。まずはその日のお魚が目の前に並びに、好きな調理法のオーダーも可能。おすすめは、大将のお任せです。お寿司までの一品も美味しい！もちろんお寿司も最高です。大将のお人柄も素敵で、気持ちよくお食事できます。予約が取りづらい人気店なので、早めの予約をお勧めします！！
お誘いいただき愛媛県今治市へ。瀬戸内しまなみ海道で結ばれる伯方島です。伯方の塩♬でお馴染みの島にあり、全国の鮨通が足を運ぶ『あか吉』さんにうかがいました。日本一の漁師と呼び声も高い今治の藤本純一さんによる魚をふんだんに使われることでも知られます。親方の赤瀬淳治さん。藤本さんと20年来タッグを組んで仕立てる‘魚‘への想いは誰よりも熱く強いんです。＊つまみ＊【いぎす豆腐】愛媛の郷土料理【タチウオ】焼き【鯛】中華蒸し【オコゼ】酒蒸し【カマス】【ご飯】【茶碗蒸し】＊握り＊【ケンサキイカ】【サバ】【アジ】【カマス】【フエダイ】【鯛】【モンゴウイカ】【エビ】【ウニ】【玉子】酢飯入り^ ^瀬戸内って奥深い。その魅力をダイレクトに感じました。ごちそうさまでした！
３回目の訪問ですが、本当に本当に本当に毎回唸るほど美味しくて感動します！！！お寿司屋さんで、一番好きなお店です！
新鮮で美味しい魚がたくさんあり、いつ行っても最高です⤴️⤴️
焼肉併設。島の会食ニーズを一手に引き受けている。真髄は寿司。店主はカルト的技法で魚に向き合っている。親しみやすくて美味しい。
| 名前 |
赤吉 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
090-3189-2567 |
| 営業時間 |
[土日月木金] 18:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
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伯方島にある赤吉さんは食通なら必ず一度は聞いた事がある名店赤吉さんに惚れ込み足繁く通わせて頂いています。最高の食材を最高の状態で頂ける唯一の場所と言っても過言ではありません日本一のお寿司が食べたいならばここへ来るしかないでしょう。他でお魚が食べられなくなるので覚悟が必要です…