新鮮な魚介と地物野菜、 高山の美味しい寿司紀行...
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廣寿司の特徴
富山方面からの新鮮な魚介類を使用した寿司は絶品です。
江戸前の流儀で握られた寿司は芸術品と讃えられています。
落ち着いた雰囲気の中で、手の込んだメニューを楽しめます。
星が足りません⭐️煮切り醤油のコクが堪らない…高山にこんな美味しいお寿司屋さんがあるのが幸せです🍣
ここのお寿司は最高です。シャリに味が付いていて 醤油は不要なんです。
大将が渋くて鮨が美味いです🍺🍣ゆっくり美味しくいただきました♪
コースで予約して伺いました。前菜から始まり、お酒も大将におまかせでお願いして楽しめました。料理も美味しくシャリに関しては好みがあるのでコメントは控えます。(我が家でも意見が分かれたので) でも仕事をされてるお寿司でした。写真は撮り忘れた物もあります。
再訪予約後伺いました前回と同じく特選14カンです少しお値段が改訂されてました江戸前の仕事をされたネタとシャリを堪能出来ると期待十分でしたネタは美味しいのにシャリが前とは違う様なハラリと解けない赤酢も米酢も同じ冷たくも感じる店内に活気も感じられないし別に頼んだ焼き魚も熱々で無くて生ぬるい赤だしも生ぬるいどうしたんだろう？僕の体調でそう感じるかと思ったが連れの様子も同じようで黙り込んでるミシュランのビブグルマンはお得に美味しく頂けるとのことですこれは味覚が異なる個人的な感想です初訪問、当日電話予約です特選14カンをお願いしましたどれもとても丁重なお仕事されてますシャリの硬さや口の中でハラリと解け具合もまさに江戸前ですこの飛騨の高山で本格的なお鮨をお値打ちに頂けるお店です。
何故高山辺りの寿司屋が美味しいのか⁈新鮮な魚介類が富山方面から入荷すると必然的に美味しい旬の魚介類や地物野菜なども旨い！それを組み合わせて客の舌や胃袋を満足させる店が数多くあります。私の好きな酢飯とネタが、総合的にマッチした店がここになりました。友人それぞれお薦めの寿司屋があるのですが、最近あまり行っていないので、シャリの味が、変わっていないと良いと思うばかりです。早春には、山女の握りがある時に出会うと大変嬉しい限りです。岩魚は山水で養殖物が増えているけれど、山女や天魚は味も見た目も美しいので、20cm超えなら３枚に下ろして刺身で食べるか、鮨ネタとして使うか?!は食材があればお任せしています。ちなみに、シャリは古米の方が美味しいです。長年の経験がある寿司職人もそう言っていて、少し新米を混ぜるそうですがその割合は寿司屋それぞれで違った割合で企業秘密だそうです 笑それといわゆる食通と言われる人たちは食べる順番にこだわっていますが、そんなことは全く無くて、好きなものを好きなだけ食べてもらうのが１番良いと、大将も言っていました。
何故高山辺りの寿司屋が美味しいのか⁈新鮮な魚介類が富山方面から入荷すると必然的に美味しい旬の魚介類や地物野菜なども旨い！それを組み合わせて客の舌や胃袋を満足させる店が数多くあります。私の好きな酢飯とネタが、総合的にマッチした店がここになりました。友人それぞれお薦めの寿司屋があるのですが、最近あまり行っていないので、シャリの味が、変わっていないと良いと思うばかりです。早春には、山女の握りがある時に出会うと大変嬉しい限りです。岩魚は山水で養殖物が増えているけれど、山女や天魚は味も見た目も美しいので、20cm超えなら３枚に下ろして刺身で食べるか、鮨ネタとして使うか?!は食材があればお任せしています。ちなみに、シャリは古米の方が美味しいです。長年の経験がある寿司職人もそう言っていて、少し新米を混ぜるそうですがその割合は寿司屋それぞれで違った割合で企業秘密だそうです 笑それといわゆる食通と言われる人たちは食べる順番にこだわっていますが、そんなことは全く無くて、好きなものを好きなだけ食べてもらうのが１番良いと、大将も言っていました。
ここのお寿司は芸術品です！このわたの茶碗蒸しが好きです。
【とっても、とっても美味しかった！】どのお料理も素材の甘さや旨味がギュッと感じられ、とてもおいしかったです。タカネコーンの揚げ物は、こんなに美味しいものを食べたことがありません。現地で食べる以上においしいと思いました。太刀魚の焼き物は、フワフワで、彩りよく添えられたお野菜も美味しかった。茶碗蒸しは、鰻とナスのあんかけ風。これも絶品！女子なら絶対好きな仕上げです！（女子会で利用）さて、お寿司ですが、シャリはやや硬めかと思いましたが、キリッとした美味しさが味わえると思いました。どのお寿司にもお醤油がかけられていて、素材の美味しさを壊さない気配りだと思いました。
| 名前 |
廣寿司 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0577-34-3977 |
| 営業時間 |
[火水木金土日] 17:30～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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