松山の寿司、感動のクオリティ！
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くるますしの特徴
松山で味わえる本格江戸前握り、技術が進化中です。
大将が気さくで楽しい、美味しい会話も一緒に楽しめます。
厳選された食材を使用した、質の高い一品料理が魅力です。
3年ぶりの来店！やっぱり素晴らしい🙌大将の真摯な姿勢には感服です。魚に対する愛情、そして、客に喜んでもらう究極のおもてなしの精神に感動は尽きません。松山に来る時は必ず再訪したい銘店です！！！！
松山一と言われるくるますしさん今年ラストに堪能させていただきました。若手の方もテキパキとされていて、とても気持ちよく過ごさせていただきました。定番のネタから季節のネタまで、さすがの一言！ありがとうございました。
松山 くるますしおまかせ 27,500円とにかく旨い！魚に対する知見やこだわりが凄い。アコヤガイの食感で一品目からおかわりしたくなってしまう笑漬けのクエの炙りやクロアワビで最初の20分で酒が4杯進む危険なペース笑白甘鯛、熟成のシマアジから始まり、・朝締めて冷やしてからさらに常温で寝かしたアオリイカはイカ専用包丁の隠し包丁ではりがありねっとりで最高。・カワハギは活きがよい時に濃縮してから脱水した肝も入り、今まで一番のカワハギだった。・軽く炙った甘い香りの黒ムツ・朝の活きの良い時に酵素を入れてから絞めた車海老、これも人生最高の食感の車海老だった。鯛はもちろん、全てが美味しくあっという間に酒も7、8杯進み大満足で終了。早くまた行きたいです。当日のコース内容肴ムラサキウニとアコヤガイ今治の鯛のお造り(腹と背中)藤本純一さんの鯛の出汁クエの腹(漬け後炙り)6時間煮込んだクロアワビと肝ソース鰆 燻しうつぼ 蒸し握り八幡浜の白甘鯛(2.3kg)六日寝かしたシマアジアオリイカ宇和島のカワハギ宮城県塩竈の薄切り大トロの二枚重ねワタリガニ 半熟のうちこ カニ味噌の手巻きコショウダイ徳島の黒ムツ(ノドグロ)今治桜井の赤貝車海老岡山児島湾の青うなぎ煮穴子大和芋すり込んだたまご。
看板も暖簾も出てなくてここな分からんと思ったけど入ってみたらそうだった！そして今回は珍しくちゃんと記録した！私の適当な記録(笑)愛南町の伊勢海老＋伊勢海老の味噌活け〆して1日寝かしたらしい。油で温めてから炭火で焼くねんて伊勢海老の出汁調味料なしで仕上げたこれはめっちゃ美味しくて日本酒欲しくなる♡皮目炙って身をぬるま湯で湯煎した愛南町のクエ浅漬けのゴマサバ黒アワビ6時間蒸したらしい。肝ソースとたべるそこらによくあるやつ。そこに酢飯。酢飯がちょっと酢が強くてソースの味が負けてしまう。金目鯛皮目焼いたやつ美味しい。四万十川もずくがに茶碗蒸しこれ激うま♡握り八幡浜の白甘鯛炭火炙り鰆宮城中トロ大トロ二枚重ね渡り蟹と味噌シマアジ日本酒石鎚 愛松山三井という米で作ってるらしい。これも激うま♡30店舗で共同開発だそうな。その店舗だと呑めるねんて！石鎚酒造。車海老すじ青のりとうに二神島の天然青うなぎこれが臭いに敏感な私はもう苦手だったけど頑張って食べた！肉厚ではある。穴子シマエビと大和芋入り玉子36000円位だったと思う。お高いな。大将はまだ35歳で都内で修行されたそうです。お投様からしてる寿司屋の2代目なんだって！なんで食べログシルバーかわかりかねる。
愛媛のお寿司。マグロ以外は愛媛のもの、だった気がする。お隣の日本通貨のカナダ人さんと楽しく会話しながらのお食事。伊勢海老の出汁スープとワタリガニのあんかけ茶碗蒸しが特においしかった。
松山で行きたかったお鮨屋さん♡ネット予約で伺いました☆彡この4月から故郷徳島に戻り、仕事と介護で食べログ活動もままならず、久々に美味しいお鮨を頂いて感動しております。若きご主人と、お父様、お弟子さんの素晴らしい接客もステキですが、お店の佇まいや、美しい所作、素材の力を余す事なく堪能出来、想像以上に満足度が高かったのです♡詳細はメモしておりませんが、摘みやお造り7品、握り11貫で、とても一つ一つが丁寧で素晴らしかったです♡最初に出させれた、赤ウニの冷たい茶碗蒸しは、繊細なジュレと赤ウニの濃厚な美味しさに、心踊ります♡丁寧な所作から織りなす、真魚鰹の炙り。そして鯛のお造りと、徳島のハモの炙り。鯛のお造りも皮目を残して、塩と山葵で頂きました☆彡これがもっちりとふくよかで美味しい❤️ゴマ鯖も脂が乗って最高です♪そして特筆すべきは、鮑の肝ソース❤️大きな丸々とした鮑に、肝ソースを添えて頂くのですが、最後にシャリと混ぜて頂きます。以前、札幌で頂いた宮川さんのお鮨を思い出しました☆彡そして握りは、鯛から始まり、キスや、青森の赤身にトロ。シャリのふんわり加減も素晴らしいです♡立派な赤ウニの軍艦は、甘くて身がしっかりして、香りも素晴らしい！そして炙りたての海苔も後味が最高です♡印象的だったのは、ノドグロの炙りを握ったもので、なんと！徳島産 笑笑いやぁーコレが凄かったのです♡♡♡3月まで、松江に勤務していた私にとって、ノドグロの一夜干しはどれほど頂いたかわからないくらいでした。ですが徳島でもこんなに美味しいノドグロが頂けるとは、驚きです(o^^o)お酒も、石鎚の愛や、色んな種類のお酒と合わせて愉しみました☆彡何より、豪快なお父様と、繊細で心配りが抜群のご主人に、この若さで素晴らしいと感動しきりです♡お弟子さんも終身笑顔で、気持ちの良い時間を提供し、美味しい食材の生命の大切さを感じさせてもらえる素晴らしいお店でした☆彡勿論リピ決定で、四国ナンバーワンのくるますしさんは、想像以上に素晴らしいお店でした☆彡おご馳走様でした☆彡最後までお読みいただき、ありがとうございました☆彡感謝。
愛媛県、松山にある寿司店「くるますし」。食べログSILVER2024。食べログ百名店2022。ゴ・エ・ミヨ2023 16/20。銀座の鮨よしたけで修行、「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」で最年少27歳で★★を獲得。一斉スタートでつまみから握りへ愛媛テロワールのおまかせで進む。つまみは、特に火入れが絶妙で、今回の楽しみでもあった鰆の焼き物は私的トップクラスだった。握りは、赤酢強めのシャリにカリスマ漁師「藤本純一」氏の鯛など、地の逸品が続く。伊勢海老の炙り味噌ソースの握り、秀逸。私的地方寿司トップ3。★4.5
友人に誘ってもらい８名で訪問。ぼくは鮨に詳しくありませんが、３３歳のご主人の握る鮨や他の料理は全てこれが一番美味しいかも！？と思わせるものでした。加えて、ご主人の活き活きとした仕事を嬉しそうに眺める先代が、嬉しそうにご主人が作った料理の説明をしてくださる様子がなんとも微笑ましかったです。２回追加注文、日本酒もたくさん飲んで36,300円。満足度が高すぎました。「また、必ず来よう」と思わせるお店でした。
初来訪。門構えから、店内のあつらえはどこを見ても素晴らしいもので、この空間での食事は心が高まります。ひとつひとつ丁寧な仕込みが、口に入れた時に舌の上、歯のあたりで感じとれるものでした。なんて堅苦しく書きましたが、本当に何もかも美味しくて、また季節かわってから伺いたいと思います。
| 名前 |
くるますし |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
089-932-3689 |
| 営業時間 |
[月火木金土日] 17:00～22:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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四国松山に寿司の名店ありここまでのクオリティとは衝撃でした。逸品料理から寿司まで文句なしの一級特にそうだ鰹、鯛の握りは最高でした。ぜひまた行きたい。お腹いっぱい胸いっぱい。