雲仙の恵み、野菜フルコース。
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BEARDの特徴
雲仙で古くから育てられた在来野菜を使ったフルコース料理です。
車でアクセスする必要がある、静かな場所に位置しています。
9900円から楽しめるランチ＆ディナーはワインとの相性抜群です。
このお店のために小浜温泉に行きました。期待した以上で美味しくて癒されました。ローカル野菜こんなに美味しいんですね。また行きます。ワインのおまかせ追加してよかったです。나가사키 오바마온천에 가야하는이유
長崎県雲仙市の小浜温泉エリアにある野菜レストラン『BEARD』。3度目の訪問。九州には、東京経済圏では成立しにくい、資本主義の理（ことわり）の外にいるような独自の哲学や世界観を持つ名店が点在していますが、こちらもその一つ。シェフの川原さんは元々は雲仙とは無縁、東京やフランスでの修行された方ですが、雲仙の風土の中で育った固定種・在来種である種採り野菜に魅了され、わざわざ移住し、BEARDをオープン。というわけで、とにかく野菜がコンセプトのお店。魚は少し出てきますが、いわゆる動物性の肉はコースの中で一切出てこず、主役はとにかく野菜。そして、今までに食べてた野菜の美味しさの固定観念を悉く覆してくれる美味しさに驚きます。例えば、黒田五寸人参で包んだ鯛、米粉のフリットと温泉で塩茹でしたブロッコリー、3種類の大根を使ったスープ仕立ての料理、独特の甘味とシャキシャキ感がある白菜に和えたカンパチと柑橘などなど、雲仙の野菜が持つ絶妙な甘みや苦味を活かして、調理しすぎず、それでいてちゃんと全ての料理が「ご馳走」になってて、天才的だな思います。料理、開店のエピソードから手作りにこだわったインテリア、シェフが選曲している手触り感のあるインディーロックやオルタナティブロック中心のBGMも含めて、も含めて全ての背景に、マーケティング的な競争に対するアンチテーゼのようなメッセージを感じ、コンセプトが本当に美しくて完璧なお店だなと改めて感服。行きたい行きたいと言いつつ1年ぶりの訪問となってしまい、ああこれはもっと高頻度で行かないといけないお店だと猛省。次回は春か夏頃、今とは違う野菜を食べにきたいです。
野菜っておいしいねー！！！全て言う事無し！最高！！！最後の最後で値段にビビったけど、でもまた行きたい！ほんとスペシャル！原川さんありがとうございました！！！BEARDcourse menu:・vege broth 野菜のお出汁・amuse はじめのひとくち・Summer Greens, Tofu 夏の緑野菜、豆腐・Carrot, Red Shiso, Sea Bream 五寸人参,赤紫蘇、真鯛・Heike Cucumber, Free-ranged Egg 平家きゅうり、平飼い卵・Eggplant, Tomato 青ナス、トマト・Wintermelon, Anchovy 冬瓜、エタリ・New Pumpkin, Kumamoto Cochin 北海道地かぼちゃ、熊本コーチン・Seasonal Dessert 季節のデザートあれよあれよと3時間の大ボリュームコースランチ。岩崎さんのお野菜中心だけどマジで腹パン大満足！ここに出会って野菜の美味しさと力強さ、大切さを存分に満喫できました！！！小浜さいこー！！！
With recommendation from several people, we booked a three-hour course for 9,500 yen per person.Local ingredients such as ounce-grown vegetables and fish from the region are not prepared in a complicated way to bring out their flavour, aroma and colour.Simple - but the combination of flavours, aromas and colours is amazing. It's delicious!There were six of us on an afternoon when we were there, and although eating at the counter overlooking the owner may not be everyone's cup of tea, I would love to try all the local flavours on my travels! I would recommend it to anyone who wants to try the local flavours.小浜温泉に行くと言ったら、複数の人から絶対に行くように！！！とお薦めされて予約。1名9500円、3時間のコース。雲仙の土地で育つ野菜やここで取れる魚などの地元の食材を、その味や香りや色などを引き出すようにシンプルに調理。シンプル、と言ってもでも味や香り、色の組み合わせが洗練されていて、つくづく美味しい。私が行った時には6名、カウンターでオーナーと向かい合っての食事は、好みが分かれそうですが、旅先でその土地の味を味わい尽くしたい！という方にはおすすめ！すぐ近くの湯宿に部屋を取り、お酒も堪能しました。
お店は、1人でされていて、ゆったりとした落ち着いた明るさの空間。地元のお野菜を沢山使って、お野菜重視の、お野菜三昧のコース。9900円。どの料理も、野菜の味が分かるような地元の魚達と雑味の無いシンプルな味付け。なかでも、玉ねぎのフリットは、絶品。パンもライ麦？かな噛めば噛むほど、味わいが出てくるドイツパン系。だけど、食いしん坊には、足りない。
この雲仙で古くから受け継がれ、大切に育てられた在来野菜をメインとするフルコースです。この地の気候や風土に馴染んできたお野菜は、素材そのものがしっかりしているので味付けは最小限でよく、野菜本来の質感や食感を感じながら、改めて野菜の生命力と、その先にある生産者さんの思いが伝わってくるそんなコースでした。逸品ごとに使用するお野菜の特徴を説明してくださったり、お皿に盛りつけて見せてくれる原川シェフの魔法とも言える演出も嬉しい✨もう一度行きたいレストランです！
周りに線路といふものが無いので車でしか行けないところです。駐車場は近くにあるよ。雲仙市、小浜温泉のエリアにあるイノベーティブレストラン。野菜の料理を中心に提供する野菜イノベーティブです。そんな言葉あるんか知らんけど。土曜日のお昼に予約して伺いました。温泉街なので温泉目的で来ている人たちが前を通ったりするけど予約で満席なので予約していないと入れません。店内は横並びのカウンター席のみで8席。テーブルの上にはいろんな草花がのっていたりしてもうオーガニック感がすごい。コースは昼夜共に9000円です。9品プラスデザート。最初から最後まで本当に野菜尽くしです。近くの東町というところで採れた在来種野菜を主に使ってるらしい。どのお野菜も力強い味わいでした。九条ネギが繊細な繊維と甘味で美味しかったです。人参と豆腐のやつも美味でした。自家製シロップのソーダも美味しかったです。なかなかここまで野菜尽くしのコースを食べることが無いので新鮮でした。それでも野菜の味がしっかりしているので物足りないという印象はそんなにないのがすごいです。お店出るころには多分LDLめっちゃ下がってたと思う。ちなみにシェフは店名の通り髭が長くてぱっと見怖い人かと思ったけどめちゃくちゃ優しい人だった。怖い人が野菜のコース作るわけないか。
ランチもディナーも同じ料理内容で9900円、ワインを飲んで合計2万しないくらい(１人分)ワインと一緒に楽しみたかったので近くの旅館も予約カウンター８席だけのお店に8人の客お一人様が二人一人は東京の料理人らしいすでに何度か来てるみたいな二人組も…。料理はシンプルイズベストトータル約３時間楽しめました🎵オーナーシェフの原川さんだから出来る料理だと思います。
長崎には、あるようで、無かったレストランBEARD。こちらでは、雲仙の地で、半世紀、在来種固定種無農薬無化学肥料で、野菜を育てる、種取り農家の岩崎さんの野菜を中心に、南島原を中心に取れる魚アラカブ(骨から出る出汁が最高に素晴らしい)のスープで頂くハルユタカ(馬鈴薯)と、真鯛の一皿などなど、シェフのセンスと最大に素材の旨味を引き出すテクニックで、堪能させて頂けます。お写真では、野菜が、野菜として写っているように見えるものもありますが、食べてみなければ、その凄さはわかりません。私は、産地を、自分の足で回りますので、野菜も、魚も、取り立て、釣りたてを頂く機会がかなり多く、最高の素材と、ぴちぴち新鮮の味わいは、当然の事。そこに、シェフのプラスアルファがあるので、感動にかわります。ただ、ガッツリ肉食、の気持ちの時には、物たらなく感じるのかもしれません。お料理は、噛み締めるほどに甘く、食後は、海風に吹かれながら、小浜の町を散策し…野菜好きには、笑顔満面✨。身体がリフレッシュするレストランです。
| 名前 |
BEARD |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0957-74-5557 |
| 営業時間 |
[水木] 12:00～15:30 |
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
| 住所 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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野菜が美しく、存在感があって、美味しい。お料理にストーリーがあります。全てに満足です。幸せでした。ありがとうございます。