太麺と旨みが際立つ、家系ラーメン！
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J.B.N Lab -UMAMI- 和出汁麺研究所の特徴
2025年4月にオープンした新しい家系ラーメン店です。
太麺とコクのあるスープが特徴で、あっという間に完食。
ラーメン酢での味変も楽しめる、本格的な味わいです。
去年の夏頃以来の再来店です！生姜味噌ラーメンチャーシュートッピング家系的なエッジの効いたスープやストレート麺ではなく、サラリとした脂と豚骨スープのコクを感じられる素敵な味に変わっておりました！家系を求める人には肩透かしに感じるかもしれませんが、これはコレで独自性のある一杯です。間違いなく私好みの味！広い世代が親しみを持てる良い味でしたので家族を連れて今後も利用したいと思います！
函館市内で食べれる本格家系ラーメン。帰省した際、京家さんの跡地に新しい家系ラーメンのお店ができたと知り訪問。壱角家などの資本系ではなくしっかりとした家系ラーメンで感動しました。直系のような重厚でパンチのあるスープと比べると軽やかなスープですが、しっかり醤油のキレがあり美味です。他のレビューを拝見しましたところ六角家系譜とのコメントがありましたが、クラシックな家系というよりは個人の主観で恐縮ですが味のベクトルは新中野武蔵家系で、新宿の山本家さんなんかに味が近い気がします。また、トッピングに言及すると燻製されたチャーシューが柔らかくて美味しく、とても満足できました。ただ、ラーメンで950円、ライス200円は都内一等地にあるお店や神奈川の直系店舗と比べ、遜色ないどころか高めの価格設定です。函館でこの味を食べれることに希少価値があると思いますが、地元民にどこまで受け入れられるのか一抹の不安があります。お店がこれからも末永く続いていくことを願い、微力ながら応援しております。
ラーメン並950円、小ライス150円堀川町電停近く、店裏手には駐車場６台分くらいあり。日曜10時半、客他に三組くらい。やや頑固そうな店員さんら二人で切り盛りしていたライスは少なく、これで150円は高い。ラーメンもギリギリ1000円内である。店内は綺麗でよいし、卓上のニンニク、酢、唐辛子などにこだわり垣間見える。替え玉ありラーメンは醤油のエッジきく塩味の主張の強いラーメンで、本格派。普通味にしたが中々にしょっぱい。が、旨味しっかりでまろやかさもありライスにもよく合いレベルは高いと思う。チャーシューは薄いのが３枚でそこそこのボリューム。短い加水の黄色い麺も家系らしくて良い。ニンニク、豆板醤的な唐辛子がスープに溶けてコク味わい増した。臭みとかも皆無で塩味強いがまろやか、本物の家系ラーメン系譜と評価できるレベルの高いラーメンを食べることができる。
ランチでの訪問😄函館市堀川町20-5堀川ビル 1Fにある函館家系ラーメン家路にて家路ラーメン(中)【1500円】を食べてきました😁麺は、太麺？でほうれん草、チャーシュー味玉、海苔でチャーシューの味付もしっかりとしてるし6枚位入ってたので嬉しいかぎりです👍海苔も結構な枚数が入ってます😊スープもしっかりした正油味で旨い👍味変にニンニクちょい入れの酢もちょい足しで旨さ倍増します😁👍完飲完食ごちそうさまでした🙏
初来店函館で、家系ラーメン「チェーン店除く」を食べられるという事で行ってみました太麺で、しょっぱさがあるが旨みの有るスープで、あっと言う間に完食途中、ラーメン酢を入れて味変しましたがこれも、有りでしてスープにコクが出て、よいアクセントになりました。美味しく頂けました。
2025年4月新規オープン。家系御三家の六角家の系譜。店の外まで漂う店炊きの確かな匂い。家系味噌とか狂ったメニューなど無く、ラーメン一本勝負の潔さ。初見なのでオールデフォで注文。スープは乳化した壱系風ではなく醤油のキレを感じる直系ライク。ややしょっぱく油は少なめ。麺は家系専用の短いやつで硬めのゆで加減。チャーシューも直系のようなスモーキータイプ。海苔は適度にバラけて味も良し。ほうれん草は冷凍業務用ではなく生を茹でたシャキシャキ感。※2度目の訪問スープは一転、乳化しており味薄めにすると豚骨の旨味がダイレクトに感じられる。鶏油多めも推奨。後半はにんにく酢で味変すると最後まで美味しくいただける。函館は店内仕込みをせず冷凍スープや業務用濃縮スープの素を使う店ばかりだが、久々に現れた本物のラーメン店として期待してます。
| 名前 |
J.B.N Lab -UMAMI- 和出汁麺研究所 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0138-83-7783 |
| 営業時間 |
[木金土日月] 11:00～14:00,17:00～20:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.0 |
| 住所 |
〒040-0025 北海道函館市堀川町２０−５ 堀川ビル 1F |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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500円ラーメンという表示に誘われて来店しましたが、、ごめんなさい。美味しいとはいえないです。量、味、雰囲気。どれをとっても微妙でした。ただし、お店が試行錯誤を頑張っている最中なのかなというのが垣間見えた気がしました。頑張ってください。今後に期待したいです。